A delicadeza da Gastronomia Japonesa do 801 Kigen, na Pompeia!

Esta semana fomos conhecer um novo restaurante nipônico no bairro da Pompeia, zona oeste de São Paulo. O 801 Kigen, que significa “origens”, tem como filosofia honrar a cozinha clássica japonesa, respeitando o sabor e a textura de cada ingrediente que compõe suas receitas. O cardápio elaborado pelo chef Fernando Sant’Anna oferece um menu criativo com propostas autorais que com certeza estimulará o sensorial de cada comensal que por ali passar. Além disso, o lugar tem um décor super aconchegante e minimalista, do jeitinho que eu gosto!

Iniciei meu jantar com o Sashimi Maguroyaki, atum levemente grelhado, molho missô, quinoa e cebolinha. A carne macia, rosada, brilhante e levemente picante do peixe deslizava na minha língua, e com a crocância da quinoa deu uma sensação interessante ao palato. Vale também mencionar a belíssima apresentação do prato. Começamos muito bem nosso giro!

Outra receita belíssima de se apreciar foi o Gunkan Egg Truffle (R$45,00) salmão com ovo de codorna confitado, azeite de trufa e flor de sal. Eu sou muito aberta para novas criações da gastronomia japonesa e esta aqui foi um resultado que valeu a pena ter provado, sem arrependimentos. A fusão de sabores se resultou em uma explosão palatina, e também precisamos ressaltar que o uso do azeite trufado foi bem sutil e colocado de forma equilibrada, raro hoje em dia. Apenas cuidado para não se lambuzar, corre-se o risco!

 

Outro destaque e um dos meus preferidos da noite foi o Sashimi de Lagosta (R$68,00), lagosta, maionese de umeboshi e tobiko vermelho. Apresentação incontestável, combinação perfeita de sabores. Foi servido na própria armadura do crustáceo, fatiado de forma precisa, a carne imaculadamente branca e tenra, e sobre ela um delicioso molho levemente agridoce. Receita muito inspiradora, e confesso: queria mais!

 

Quem ama vieiras, como eu, também deve apostar no Gunkan Vieiras (R$45,00), salmão com vieira, molho ceviche e ovas de peixes. Criativo, belo e texturas felizes.

Se preferir combinados, sugiro o Kigen (25 peças, R$112,00), com 5 lâminas de sashimi de salmão, 5 lâminas de sashimi de peixe branco, 5 lâminas de sashimi de atum, 2 niguiri de salmão trufado, 2 gunkan de foie gras, 2 gunkan egg truffle, 2 gunkan de vieira e 2 uramaki terimaki. Uma baita experiência!

No 801 Kigen a comida japonesa – tão amada e popular em São Paulo é homenageada com louvor. Outros pontos fortes são os preços acessíveis e o serviço gentil. Quero voltar!

Serviço
R. Dr. Augusto de Miranda, 801 – Pompeia, São Paulo – SP
Horários:
Quarta-feira a Sábado das 17h30 às 22h
Domingos 12h às 20h
Whatsapp: 11 97885-6868

Credito Imagens: Roberto Salgado

Jun Sakamoto abre restaurante em João Pessoa.

O Espaço Gourmet do Manaira Shopping, em João Pessoa (PB), vai ganhar uma experiência gastronômica única. O restaurante do renomado chef da culinária oriental Jun Sakamoto abriu ao público, desde o inicio deste mês (5).

No estabelecimento, os clientes irão ter a oportunidade de degustar iguarias japonesas peculiares da cozinha de Sakamoto. O cardápio conta com os tradicionais sushis e sashimis, além de clássicos do chef.

Sakomoto possui uma estrela Michelin, que é uma das mais importantes premiações da gastronomia. Seu mais antigo estabelecimento é o restaurante homônimo na Rua Lisboa, no bairro de Pinheiros, em São Paulo. O novo empreendimento no Manaira Shopping é uma versão mais descontraída do seu restaurante principal, mas com o mesmo cuidado na escolha dos ingredientes e preparo das receitas.

“Trabalhei muito para desenhar esse conceito e agora estamos prontos para levar nossa experiência para todo o Brasil. O Manaira Shopping, em João Pessoa, foi escolhido como base de nossa primeira operação pelo forte posicionamento dele como destino de nosso público-alvo, pois acreditamos muito no potencial gastronômico dessa cidade, que está se tornando uma jóia na região Nordeste. Acreditamos que esse é o momento de expandir e aproveitar as oportunidades que o mercado está nos dando. Nossos planos de expansão para os próximos cinco anos são de abrir ao menos duas lojas por ano, incluindo lugares como Goiânia, Recife, Rio de Janeiro, Curitiba e São Paulo”, comentou Jun.

Para contato e mais informações siga o perfil do restaurante no Instagram (@junsakamotobrasil) ou ligue para (83) 3142-0963.

Jun Sakamoto lança curso online.

Para aqueles que amam comida japonesa e desejam aprender para fazer em casa, ou para quem quer se aprimorar e dominar a arte do sushi, a Curseria, plataforma de cursos online que alia educação e entretenimento, apresenta o curso “A arte do Sushi” com Jun Sakamoto. Dono de uma estrela Michelin, um dos melhores profissionais do mercado e na maestria da culinária oriental, conduzirá um curso que possibilita o acesso ao conhecimento da culinária, a aprender a arte do sushi e como aplicar os novos métodos na preparação de um prato.

Nesse curso, o aluno irá conhecer todas as técnicas e segredos de uma boa e típica culinária japonesa. Junto com Sakamoto, o estudante aprenderá a escolha dos ingredientes, a seleção de utensílios, limpeza, manuseio dos peixes e frutos do mar, montagem de sushi e muito mais. A cada aula, o aluno irá dominar e evoluir no preparo através das técnicas e segredos do maior sushiman do país.

“O sushi pode parecer simples, mas vai além da quantidade certa de ingredientes, é literalmente uma arte. No curso, eu ensino esse segredo que vai além do ingrediente, cuidado com produtos e foco no preparo. Por isso essa minha experiência como professor se tornou tão gratificante, pois me proporcionou contar e ensinar a minha paixão para outras pessoas, abrindo portas para novos talentos se aperfeiçoarem na prática”, conta Jun Sakamoto.

O curso conta com mais de sete horas de conteúdo online divididos em dez aulas, além do material de apoio. Junto com o professor, o aluno será conduzido por todas as etapas de produção e preparação para atingir o melhor do sabor no sushi.

“Um dos nossos objetivos é dar acesso a educação para todos os públicos, por isso trazemos sempre grandes profissionais que dominam a sua área para passar adiante seus ensinamentos. É isso que o aluno aprenderá com o Jun Sakamoto. As aulas online com o sushiman vão capacitar profissionais e iniciantes na área na preparação impecável da culinária oriental, com segredos e técnicas usadas por Sakamoto em seus restaurantes”, conta Danilo Ricchetti, cofundador da Curseria. “O curso também é indicado para profissionais da área e donos de restaurantes, que muitas vezes não tem acesso a cursos na capital, assim, podendo dominar as técnicas e potencializar os lucros e as vendas do restaurante”, completa.

A Curseria se destaca por oferecer cursos online que além de ter grandes personalidades brasileiras como professores, abordam processos, técnicas e filosofias diversas que possibilitam a transformação de carreira e ampliação do conhecimento. Indo muito além do que já se conhece em EAD, a plataforma de conhecimento pode expandir o ensino com um público ilimitado, com flexibilidade de acesso e aproximando os estudantes dos profissionais renomados que ali, se tornam professores.

Tatá Sushi: Gastronomia Nipônica reverenciada com graciosidade

E mais um japonês no Itaim caiu nas minhas graças esta semana. O Tata Sushi é um daqueles lugares que logo de cara você vai gostar, décor agradável aos olhos, clean, monocromático e com uma luz pensada para aquelas pessoas que estão ali apenas para agradar a si mesmos com um belo almoço ou jantar, sem chamar muito a atenção.

Logo que se acomodar, prepare-se para um desfile gastronômico: iniciamos com o Ebi Dinamite (R$36,00), Camarão em Tempurá com dressing picante. Se você amaaaaaa camarão, você deve provar esta versão macia e com picância forte e bem equilibrada. Vale compartilhar com alguém que tenha o mesmo entusiasmo pelo crustáceo, e garanto que vai valer cada mordida!

Mais um que compensa pedir é o Tuna Shissô Tartar (R$36,00). Esta versão modernosa da receita clássica nipônica é mais refinada e refrescante. O empanado estava bem crocante e firme, mas se rompia facilmente com a força de uma mastigação leve. Sentir toda a textura desta entrada é o lance aqui: a maciez do atum e os sabores que se cruzavam entre o doce e o picante sutil das ovas de massago. Um belo começo!

Outra aposta interessante do menu é a Trilogia de Zenzais (R$36,00). Aqui você deve confiar nas entradas que o chef selecionará para você, a ideia é surpreender o seu paladar. Nesta noite fomos servidos de Ostra Spice empanadas, Salmão Tartar com molho de ervas, e queijo coalho com tomate cereja. O destaque ficou para a técnica do preparo das ostras, que foram empanadas com molho picante, o que deu um “UP” no molusco, que no geral é insosso: aqui a ostra tem gosto de mar aberto. Também amei o frescor do peixe, sua coloração e maciez eram espantosas e o molho de ervas participou bem desta vivacidade. Já o queijo coalho não entendi a sua participação nesta trilogia.

Não vá embora sem experimentar uma das versões de Sashimi que o Tatá possui no menu. Fiz três escolhas sem arrependimentos: Barriga de Salmão (R$22,00/2 unidades), o meu preferido, de sabor e textura inigualáveis, me causou uma sensação de paz na boca; Vieira (R$22,00/2 unidades), que estava fresquinha, e com uma textura sedosa incomparável. Mas infelizmente alguém teve que inventar de colocar azeite trufado nelas… Embora aparecesse de forma balanceada, ainda assim não tem nada melhor que seu sabor in natura. Ao final o salpicado de caviar contribuiu para um maior equilíbrio; e Atum (R$20,00/2 unidades), rosa, vivo, fresco, com as lâminas na medida exata e sabor delicado. Queria mais!

Sushi? Claro que provei e o menu disponibiliza muitos tipos. Iniciei com Atum com Foie Gras. Eu amo esta combinação e até hoje eu gostaria de saber exatamente o porquê! Enquanto eu não descubro, vou provando sempre quando me esbarro com esta opção no cardápio. O sabor encorpado do Foie Gras uniu-se lindamente com o frescor do atum, e é nesta união que está todo o charme deste sushi firme e despretensioso.

Outro pedido, desta vez inédito ao meu palato, foi o Sashimi Especial do Dia (R$28,00/2 unidades). Pode perguntar todos os dias por ele, e terá um diferente a cada dia. Na noite que eu estava lá provei o com Vongole Canadense: a textura carnuda e o sabor defumado acentuado deram ares sofisticados à especiaria e o visual colorido encantou. Adorei!

O lugar é também especialista em Lámen, super em voga nos japoneses da cidade. Fui no carro chefe, Tokyo Lamen (R$30,00/ mini), com chachu, ovo, naruto, cebolinha e kisami nori. Você pode escolher esta combinação com uma das três opções de caldos: shio, tonkotsu e missô. Eu escolhi o missô, com sabor mais pronunciado. A lâmina fininha do lombo tinha um excesso de poder e deu o tom da receita. O macarrão estava mergulhado em um sedoso caldo picante, que aquecia a alma, dava vontade de pegar tudo que estava dentro do bowl com a própria boca. Nos dias de frio este prato é perfeito!

O cardápio tem sobremesas não nipônicas, o que chega a ser compreensivo no Brasil. Não resisti e pedi o Choux à la Crème (R$28,00), uma espécie de profiteroles gigantes, com recheio de confeiteiro, que é quebrado por uma bola de sorvete de matcha. Adorei a textura do doce e o contraste de sabores que vai aparecendo à medida que você o vai devorando. Gostoso!

Lugar bacanérrimo, cozinha que busca a melhor performance em seus pratos, preços justos e serviço gentil, qualidades essenciais de um restaurante. Se você vive buscando novas experiências na gastronomia japonesa de São Paulo, certamente este é um dos lugares que você deve recorrer nesta busca. Recomendadíssimo!

Serviço
Tata Sushi

Rua João Cachoeira, 278 – Itaim Bibi – S. Paulo
Telefone: 11 3078 2006 | 11 98835 2819
Segunda: FECHADO | Terça a Sexta: das 12h às 15h e das 18h às 23h30
Sábado: das 12h às 00h00 | Domingo: das 12h às 22h00

Crédito Imagens: Roberto Salgado

Dica Gourmet da Semana: Japonês Kinu

Comer sempre continuará sendo algo fantástico, e pouco importa se estamos em nossos dias bons ou ruins…..no momento em que  me sento a mesa tudo se transforma em um prazer inigualável e todos os problemas ficam literalmente de fora deste momento! Ontem eu e Mrs. Dornelles fomos a mais um safári gastronômico na cidade e tivemos mais uma oportunidade única, em conhecer o misterioso restaurante japonês Kinu. O lugar possui ares minimalistas, além de ser mega charmoso e super modernex com o Oriente no fundo bem pronunciado….Em resumo o restaurante é um luxo de muito bom gosto!

No menu do chef Kazuo Harada você vai encontrar sushis fantásticos, lindos sashimis e pratos quentes…..tudo com um toque contemporâneo, e em alguns casos bem curiosos, como o sashimi de ouriço.

Depois da nossa visita, posso afirmar que no Kinu você vai encontrar o que há de mais atualizado na nova cozinha japonesa…..Vieiras gratinadas, Água-Viva japonesa, Atum com foie gras, Ovas de arenque, Flan de ovos…e outras coisinhas deliciosas…

A sugestão que deixo para os mais empolgados, é experimentarem o OMAKASE SHUN – Menu degustação da culinária japonesa contemporânea em criativas receitas exclusivas do chef (195,00)….em uma tacada só! E vá de mente aberta para aproveitar a experiência de forma abissal.

Em resumo quer se aventurar um pouco mais bravamente na gastronomia japonesa, então se jogue no Kinu e leve outras sensações para seu paladar! rs…..já sonho em voltar! Beijos

Serviço

Kinu (Hotel Hyatt)

Tel: (11) 2838-3208
Av. das Nações Unidas, 13301- Brooklin
São Paulo – SP