Sesc promove encontros com chefs renomados da gastronomia brasileira.

Refletir sobre os hábitos de alimentação, questionar a relação do indivíduo com a comida, estimular escolhas saudáveis e fomentar a agricultura familiar. Estes são os pilares do Experimenta! Comida, Saúde e Cultura, que esta acontecendo desde o dia 02, e chega à sua 3ª edição que acontece até o 31 de outubro, em todas as unidades do Sesc no estado de São Paulo.

A alimentação saudável e consciente é uma tendência que foi assimilada pela gastronomia. A preocupação com a origem dos alimentos, a busca por um cardápio que apresente novos ingredientes às pessoas e seu o uso integral, evitando desperdícios, está cada vez mais presente nos restaurantes populares e renomados da cidade.

O Sesc não poderia deixar chefs visionárias de fora de sua programação! Fabiana Sanches, empreendedora, agente de transformação para sustentabilidade, pesquisadora, articuladora, campaigner, culinarista e ambientalista prepara o banquete da Xepa no dia 5/10 no Sesc Ipiranga. Cafira Foz, proprietária do Fitó – recém mencionado na quarta edição do Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo – apresenta uma oficina na qual resgata os sabores de sua ancestralidade piauiense no dia 16/11 no Sesc Carmo. Esses são apenas alguns dos destaques da programação gastronômica do festival.

Confira a programação completa:

03/10 a 31/10
A comida das 5 regiões do Brasil
Sesc 24 de Maio
18h30 às 20h30

Chefs que representam as cinco regiões do Brasil farão uma preparação icônica com seus conceitos e explicações para a degustação do público. Com o gastrônomo Ricardo Frugoli e a historiadora Ursulina Maria Silva Santana.
03/10 – Sudeste: Cuscuz Paulista de Camarão com Chef Tanea Romão
10/10 – Nordeste : Bolinho de Estudante com Tânia Borges

17/10 – Centro-Oeste: Pamonha Goiana com chef Adriana Lira
24/10 – Sul: Cuca de Banana da Carlota com Chef Carla Pernambuco
31/10 – Norte: Lámem Amazon com Chef Getulio Sasaki

03/10 a 31/10
Feira de Alimentos Orgânicos e Agroecológicos

Sesc Pinheiros
Barracas com frutas, verduras, mel, café e pães de produtores da Cooperapas (Cooperativa Agroecológica dos Produtores Rurais e de Água Limpa da Região Sul de São Paulo). Tragam suas sacolas retornáveis!

16/10
Sabores do Afeto – com Cafira Foz
Sesc Carmo
18h às 20h
A chef Cafira Foz traz para a oficina sabores tradicionais da inspiração piauiense, sua terra natal, a partir dos peixes fisgados na hora, das hortaliças da terra, da carne do tatupeba, do feijão-verde e demais produtos que são marcas de sua cozinha.
Sobre o Fitó: Com amplas janelas, plantas no teto e cores claras, a casa fica num edifício completamente reconstruído, com uma fachada branca com janelas azuis, ao estilo das casas nordestinas. O logo remete às xilogravuras populares, do cordel nordestino. Comandada por uma equipe essencialmente feminina, a cozinha envidraçada permite acompanhar o passo a passo dos pratos.

17/10
PF do Dia – com Fernanda Quatrocchi
Sesc Belenzinho
19h30 às 21h30
Flambar, Marinar, Reduzir… Julliene, Brunoise, Mise-em-place… todas estas técnicas você já conhece com certeza! Esta oficina apresenta as técnicas gastronômicas aplicadas ao dia a dia, de forma descontraída. No final haverá uma preparação feita coletivamente e degustada pelos participantes.

20/10
Chef convida – com Neka Menna Barreto
Sesc 24 de Maio
16h às 17h
Nutricionista de formação, Neka Menna Barreto é adepta da culinária natural muito antes de o termo virar moda, realiza, em sua cozinha industrial, pequenas médias e enormes atividades relacionadas à alimentação. Aulas, banquetes e pratos para levar. Sua cozinha natural é primordialmente vegetal e orgânica, sazonal e diversa, mostrando aos seus convidados e consumidores o que o reino vegetal tem de melhor e mais saboroso.
18 e 22/10 – Cardápio das cafeterias com curadoria da chef. Sexta a partir das 16h30. Sábado a terça no horário de funcionamento das cafeterias.
20 e 22/10 – Almoço especial com a presença da chef e pratos desenvolvidos para a Comedoria Sesc. Domingo das 11h30 às 16h e terça das 11h30 às 14h30.
20/10 – Bate papo com a chef, aberta ao público. Domingo, das 16h às 17h.

22/10
Cozinha Africana – com Dandara Batista
Sesc Carmo
18h às 20h
Aula-show com Dandara Batista, com destaque para pratos da culinária nigeriana e a influência dela na gastronomia brasileira.
Prato: Arroz Jollof e Feijões Nigerianos

22 e 23/10
Meu lanchinho – com Janaína Rueda
Sesc Av Paulista

10h15 às 12h15
Bate-papo com a chef Janaína Rueda, sobre a estética do lanche e a importância de uma dieta balanceada na infância.
25/10 a 27/10
Panc e queijos vegetais – com Menina Brasileira
Sesc Itaquera
11h30 às 13h30
A Menina Brasileira, projeto que pauta ecogastronomia, convida o público para
uma degustação no universo da alimentação vegana.
A proposta é sensibilizar através do paladar e apresentar novos sabores a partir de saberes sobre uma alimentação que contemple ingredientes brasileiros, alimentos oriundos da agroecologia, PANC, em preparações feitas sem nenhum tipo de derivado animal e ingredientes processados. O projeto acredita na importância dessas ações como ferramentas de transformação rumo a uma alimentação mais sustentável.

25 a 26/10
Do papo ao prato – com Bela Gil
Sesc Av Paulista
20h
Bate-papo com a culinarista e apresentadora Bela Gil, sobre hábitos alimentares e a relação entre dieta e estética, mostrando como preparar comida saudável de forma simples.
Ingressos: R$20; R$10; R$7,50

27/10
O chá e a comida meditative – com Flávia Barbosa

Sesc Santana
12h às 16h
A comida meditativa tem como objetivo principal trazer uma reflexão e conexão mais profunda para o momento do alimentar-se. É o nutrir-se de forma completa, tanto o corpo físico quanto o mental. Nesta oficina, essa conscientização é compartilhada com o participante aliada a uma introdução básica sobre o chá e como inseri-lo de forma fácil em sua rotina. Em um bate-papo sobre os estilos de alimentação atuais, são pensadas formas de transformá-los em algo mais leve a partir do autoconhecimento. Tudo isso às voltas de meditações guiadas, degustação de um quitute e de tipos diferentes de chás de algumas partes do mundo.

Serviço geral:
Experimenta! Comida, Saúde e Cultura
De 2 a 31 de outubro de 2019

Em todas as unidades do Sesc
www. sescsp.org.br/experimenta

 

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Seen São Paulo recebe jantar magno vegano promovido pelo Mesa SP.

Notícia boa para os veganos que estão buscando novas experiências deste universo. A incrível vista do Seen Restaurant & Bar será palco de uma das maiores experiências gastronômicas veganas deste ano. No dia 23 de outubro, às 19h, o chef William Ribeiro será anfitrião do Jantar Magno realizado pelo Mesa SP e receberá um time estrelado para cozinhar ao seu lado no Seen São Paulo.

Este ano, o Mesa São Paulo, maior congresso de gastronomia da América Latina, tem como tema “Cozinha de transição – Novos significados para um planeta em mutação”. Inspirados nisso, cada chef criou um prato completamente vegano, totalizando 5 únicas e exclusivas experiências gastronômicas a serem ofertadas nesta noite especial. As criações ganharão, ainda, harmonização com vinhos cuidadosamente selecionados.

Entre os convidados que acompanharão o chef da casa estão o norte-americano Matthew Kenney, considerado o guru da alimentação plant-based, e os renomados chefs brasileiros Cesar Costa, do Corrutela, Tati Lund, do .Org Bistro (RJ), e Arnor Porto, dos restaurantes Cantaloup e Loup e do Roceiro DP (SP).

Abrindo o menu da noite, a chef Tati Lund apresenta a entrada de queijos envelhecidos veganos à base de castanhas, fermentados com kombucha e acompanhados de crackers de nozes e picles de vegetais. A seguir como opção para o prato principal, o anfitrião William Ribeiro traz um prato tipicamente brasileiro, usando como base principal a mandioca com crosta de farinha d’água puxada no tucupi preto, acompanhada de sagu no tucupi amarelo, farinha de cruzeiro, maionese vegana de tucupi, castanha-do-pará e jiquitaia. Seguindo a mesma temática, Cesar Costa apresenta seu prato de cogumelos no fubá com creme de milho.

Além dos brasileiríssimos pratos, o mestre Matthew Kenney, traz seu principal “Cacio e pepe”: harusame de feijão-verde com molho de castanha-de-caju e pimenta-do-reino, purê de azeitonas verdes, folhas picantes e crocante de azeitona preta. E, para finalizar com chave de ouro, Arnor Porto apresenta a sobremesa, um crémeux de chocolate São Thomé, com sorbet de cambuci, azeite de hortelã e tapioca.

E o veganismo ganhando mais uma vez holofotes na Capital Paulista. Bravo!

Jantar Magno por Mesa SP

Seen Restaurant & Bar – Tivoli Mofarrej
Alameda Santos, 1437 – 23º andar
Data: 23 de outubro de 2019
Horário: 19h30
Valor: R$320 com harmonização

SERVIÇO
Seen São Paulo
Reservas:
reservas@seensp.com
(11) 3146-5922

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Vie Rose e Emiliana Organic promovem jantar com vinhos sustentáveis e biodinâmicos.

 

Nem todo vinho é vegano, nem todo vinho orgânico é vegano ou biodinâmico. Essas e outras curiosidades serão tema de aula-jantar que o restaurante Vie Rose promove, nesta terça (08/10), às 20 horas, em Pinheiros, em parceria com a Emiliana Organic, empresa chilena considerada hoje a maior vinícola orgânica do mundo. O jantar harmonizado em seis etapas é assinado pelo chef Álvaro Alencar (ex-Maní, Manioca e A Figueira Rubayat) e custa R$ 260 por pessoa, já incluindo os vinhos e bebidas não-alcoólicas.

Na cozinha do Vie Rose, recém-inaugurado em Pinheiros, inspirações numa culinária mediterrânea, simples, fresca e versátil. A restauratrice Leticia Lopes têm a preocupação de trabalhar com pequenos produtores rurais e produtos agroecológicos. Ela fechou parceria com a Fazu Rede de Fazendas Urbanas, que promove um trabalho de produção de hortaliças orgânicas em São Paulo. Alface, alface roxa, rúcula e agrião são todos hidropônicos, não levam agrotóxicos ou outros produtos químicos e são plantados e colhidos diretamente da horta do restaurante, às vistas do cliente. Total sintonia com a proposta da Emiliana e sua linha de vinhos orgânicos e biodinâmicos.

Para começar o jantar, o Vie Rose sugere: Dadinho de Tapioca com Queijo Serra da Canastra e Geleia de Pimenta, Pastel de Abóbora com Especiarias Servido com Geleia de Pimenta, Queijo Coalho Grelhado com Mel Trufado e Tartare de Beterraba (beterraba defumada com sour cream vegano, feito com leite de castanha, óleo de canola e limão). As entradinhas harmonizam com o Adobe Rosé, lançamento da vinícola Emiliana. O vinho é orgânico, ou seja, as videiras são cultivadas com adubos e fertilizantes naturais, preservando o fruto da forma mais pura.

Na sequência, será servida a Salada Tropical com Queijo (folhas verdes colhidas da horta do Vie Rose, acompanhadas de frutas da estação, gorgonzola, nozes e emulsão de mostarda e mel). Para harmonizar, o vinho branco orgânico e biodinâmico Novas Chardonnay, feito com uvas Chardonnay, cultivadas em solo franco-argiloso. Um rótulo que reproduz fielmente seu terroir. Como pratos principais, o Risoto de Cogumelos finalizado com azeite trufado (prato que pode vir na versão vegana) e que combina com o tinto orgânico e biodinâmico Coyam (que, em dialeto mapuche, significa carvalho chileno, fazendo referência às majestosas árvores frondosas dos vinhedos de Los Robles). O segundo prato será Filé Mignon com Molho Rôti e Gratin de Mandioquinha, acompanhado do vinho tinto Gê, composto pelas uvas Syrah,  Carmenère e Cabernet Sauvignon. O rótulo, intenso em aromas e sabores, traduz muito bem o conceito de biodinâmico: seu nome faz menção ao planeta Terra e a toda a energia biodinâmica que o envolve. Para finalizar com doçura, o Pudim de Leite do Vie Rose e o Brownie de Chocolate, servido com sorvete de caramelo com flor de sal e ganache de chocolate amargo. Todos os vinhos do menu-degustação da noite no Vie Rose serão veganos. Os enólogos da Emiliana explicarão por que a maioria dos vinhos do mercado não é vegana. No processo de clarificação do vinho, normalmente entra algum tipo de proteína animal: como caseína (proteína do leite), gelatina (de origem bovina ou suína), cola de peixe, óleo de peixe, quitina (produto da casca de crustáceos) e até clara de ovo. Para ser vegano, o produtor faz uso de agentes não-animais no processo, como carbono, argila, calcário, sílica e caseína vegetal.

O jantar marca também os 20 anos de início da vinícola Emiliana com o trabalho de orgânicos. É considerada hoje a maior empresa do mundo certificada nas práticas de vinhos orgânicos e biodinâmicos, com manejo 100% orgânico. Foi reconhecida como “Companhia Verde do Ano”, em concurso realizado pela prestigiada revista inglesa The Drink Businness. A divisão de vinhos da La Pastina é a responsável pelos vinhos da Emiliana no Brasil.  Noite que harmoniza alta qualidade de vinhos e gastronomia com o respeito ao meio ambiente.

Vendas antecipadas pelo Sympla (https://www.sympla.com.br/jantar-harmonizado—vie-rose-e-emiliana-20-anos-de-cultura-organica__660609|) ou no cel. 9 3318-2019.

www.vierose.com.br
Rua Vupabussu, 199 – Alto de Pinheiros
CEP: 05429-040 – São Paulo – SP

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Mercearia do Conde: salões coloridos e menu criativo!

Um dos restaurantes mais coloridos e vibrantes da Capital Paulista foi o nosso giro desta semana. Criada em 1991, a Mercearia do Conde era originalmente uma mercearia e vendia mantimentos a granel, queijos, cereais e massas.

A colorida casa de esquina na Rua Joaquim Antunes, no coração do Jardim Paulistano, ainda guarda resquícios do antigo armazém, com azulejos brancos e objetos pendurados pelo teto. Fadas e trapezistas parecem voar pelo ambiente lúdico e acolhedor. Quadros, relicários, sacolas de feira e artesanato variado estão por todos os cantos.

Iniciamos nosso jantar maravilhoso com algumas entradas da casa: Os famosos Pasteizinhos (R$44,00/3 de cada) de carne caipira com molho de coentro e queijo meia cura com melado. O que mais me encanta nesta entrada são os molhos e como eles criaram uma sinergia perfeita com os recheios deste aperitivo que chegou à mesa bem crocante, com massa fininha e recheios cheios de frescor. Nunca me canso de comer pastel em meus giros e quando eles são bons, a gente lembra que é um paulistano feliz por viver na terra do pastel.

Se você prefere algo mais frio e leve, então não deixe de provar o Atum Tartar em Tapioca com Wasabi e brotos (R$52,00). Os chips feitos de tapioca bem fininhos e crocantes abraçam delicadamente o picadinho do peixe rosado e de sabor adocicado, e o toque japonês apimentado acende o palato e o deixa com um leve amortecimento. Ótima sensação.

Está rolando desde agosto um novo menu de jantar na Mercearia, são algumas cumbucas para reconfortar pessoas que querem grandes receitas em pequenas porções. Experimentamos o Oriental (R$55,00), filetitos ao shoyu com moyashi e nirá, arroz basmati bem temperado e crisps de gengibre. Estava frio, então esta cumbuca caiu como uma luva em nossa “alma gorda”. Apimentado na medida, todos os ingredientes se entrelaçavam e se complementavam criando a química perfeita. Uma sugestão, coma com hashi que é mais divertido!

Existem alguns clássicos da casa que são indispensáveis, dentre eles o Lombo de Cordeiro em Crosta de Pistache (R$94,00), com redução de romã e risoto de abobrinha com hortelã. Um prato que não é light, mas também não é pesado, de muitos sabores, onde cada um vai aparecer mais cedo ou mais tarde em suas garfadas. Eu simplesmente amo pistache em pratos salgados, algo raro de se ver nos menus de restaurantes brasileiros, por isso valorizo. O fruto enobrece qualquer receita, e sim, eu sou a “louca do pistache”… (risos) Tudo estava perfeito, risoto bem executado, equilíbrio entre cremosidade e textura, mas a carne estava muito malpassada, sendo que foi pedida ao ponto, daí ficou difícil de saboreá-la com mais intensidade.

Aqui as sobremesas também são tentações difíceis de se lidar (risos), como o Bolo de Nozes da mãe da proprietária da casa, recheado com Baba de Moça (R$29,00). Muito afetivo, leve, fofo, equilibrado, simples e criativo. Me ganhou desde a minha primeira visita há anos atrás.

Outra sobremesa que cairá como um bálsamo para os chocólatras é a Torta de chocolate e marzipã com sorvete (R$32,00). Cremosa, o garfo passa massageando a massa sedosa, e a pasta feita de amêndoa dá aquele toque único, dando um comedimento necessário. Esta receita assassina as lombrigas chocólatras! Amo!

Lugar cheio de histórias, com décor lindo e colorido, que podemos ficar horas apreciando, clima bom, serviço gentil e menu sempre com surpresas agradáveis ao palato. Os anos só fazem bem à Mercearia do Conde. Vida longa e visita paulistana indispensável.

Serviço:

Mercearia do Conde
www.merceariadoconde.com.br
Rua Joaquim Antunes, 217 – Jardim Paulistano
Tel.: (11) 3081-7204
Capacidade: 110 lugares
Horário de funcionamento: De segunda a quinta, das 12 às 16h e das 19h às 23h30
Sexta: das 12h às 0h30
Sábado: das 12h30 às 0h30
Domingo: das 12h30 às 23h
Almoço executivo (Completinho do Conde): de segunda a sexta, R$ 62 (3 tempos). Só o prato principal, R$ 48.
CC: Amex, MasterCard, Visa, Diners
CD: Visa Electron, Red Shop, Maestro.
Não tem área para fumantes. Aceita cheques.
Faz entrega em domicílio pelo telefone: (11) 3081-7204.

Crédito Imagens: Roberto Salgado

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Festival brasileiro, que acontece no Hilton Colombo Residences, recebe Chefs do Brasil.

Começa hoje um festival bacanérrimo para quem está do outro lado do mundo, mas sente saudades da nossa “brasilidade gastronômica”, entre os dias 03 e 12 de outubro, o hotel Hilton Colombo Residences, no Sri Lanka, promoverá o festival “Sabores do Brasil” em seu restaurante principal, o FLOW.

Durante o festival serão apresentadas criações dos três chefs convidados da rede de hotéis Hilton: Moreno Colossimo, que atua no Hilton Barra Rio de Janeiro; Felipe Moreira, Sous Chef do Hilton Copacabana e Rodrigo Mezadri, do Hilton São Paulo Morumbi.  O jantar será oferecido no estilo de buffet e ainda contará com uma chef’s table exclusiva, além de aulas de culinária. Os pratos que poderão ser degustados no “Sabores do Brasil” são criações inspiradas em receitas de família que os chefs aperfeiçoaram ao longo dos anos.

Moreno Colosimo – Hilton Barra Rio de Janeiro

Crescendo em Piemonte, na Itália, Moreno Colosimo, Chef Executivo do Hilton Barra Rio de Janeiro, entendeu desde muito jovem que a comida era uma parte essencial de sua família. Todo domingo servia-se um banquete em sua casa. “A refeição era digna de um rei. E minha paixão pela comida era – a cada dia – incentivada pelas minhas avós, que eram excelentes cozinheiras”, diz Moreno. “Seus legados continuam vivos em mim, pois minhas receitas são criações inspiradas nos pratos que elas me ensinaram e que perduram mais de 26 anos em nove países”, completa. Para ele, cozinhar é amor, cozinhar é família.

Para Felipe Moreira, Sous Chef do Hilton Rio de Janeiro Copacabana, cozinhar é uma maneira de revisitar algumas de suas memórias favoritas enquanto crescia. “Minha comida favorita é a culinária de estilo campestre, que lembra as refeições caseiras de minha avó”, relata. Formado na escola de gastronomia de Alain Ducasse, Felipe conta com onze anos de experiência profissional em grandes redes de hotéis e restaurantes renomados do Rio de Janeiro, onde aperfeiçoou sua paixão pela culinária brasileira. Ele trabalha como Sous Chef no Hilton Copacabana desde 2017.

Desde jovem, Rodrigo Mezadri, Chef Executivo do Hilton São Paulo Morumbi, aprecia a arte de cozinhar e da boa comida. “A boa comida é a plataforma de ótimas conversas”, diz o Chef. Por catorze anos, Rodrigo construiu uma reputação que é sinônimo da sua abordagem inventiva da culinária brasileira. “Nós, brasileiros, somos pessoas calorosas e nossas conversas quase sempre começam em torno de uma refeição compartilhada – seja um churrasco ou café – e esse calor transcende perfeitamente em uma culinária que completa um agradável encontro gastronômico”, completa Mezadri.

“Este ano, exploramos duas outras cozinhas que foram bem recebidas em Colombo e agora nos aventuramos no Brasil. Temos o apoio imediato de nossos colegas de três hotéis Hilton no Brasil que expressaram seu entusiasmo em trazer essa experiência gastronômica para Colombo”, comenta Linda Giebing, gerente geral da Hilton Colombo Residences. Ela explica que pertencer a uma rede de quase 5.900 hotéis em todo o mundo ajuda os hotéis a trazer experiências autênticas aos clientes. “Estamos orgulhosos de fazer parceria com a Embaixada do Brasil em Colombo para promover a conscientização das nuances culturais e culinárias que são únicas para elas”, finaliza.

Informações:
www.flow.lk
0766-127-783 / 0-115-344-644

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