Em novembro, Mercearia do Conde promove festival dedicado à mandioca

Novembro é um dos meses que eu mais curto do ano, primeiro porque é quando eu completo mais um ano de vida e segundo porque se inicia oficialmente os eventos mais legais gastronômicos da Capital Paulista. E um dos que mais curti de cara, já está rolando….. no Mercearia do Conde, está rolando o festival Raízes do Brasil, onde a mandioca será a grande homenageada desta edição.

Do doce ao salgado, do Norte ao Sul do país, do boteco ao jantar mais refinado, a mandioca está em todos os pratos. Não por acaso é considerado o ingrediente mais versátil e democrático da culinária brasileira.  A casa, que também está completando aniversário, 28 anos, preparou dez receitas – entre pratos e drinques – cuja estrela principal é a macaxeira

Da folha à raiz da mandioca, tudo se aproveita para formar tapiocas, beijus, farinhas, polvilhos, caldos, bebidas fermentadas e destiladas. Para o festival, a chef Maddalena Stasi sugere começar com o Duo de Beijus de Goma de Tapioca Caseira (um deles servido com queijo curado com tomatinho da roça e o outro com carne-seca e pastinha de chèvre, R$ 38).

Como pratos principais, há opções com diferentes tipos de mandioca e variações de subprodutos e usos como farinhas, tapiocas e polvilhos. Destacam-se, no festival, os seguintes pratos: Camarões Empanados Crocantes ao Molho Aromático de Limão-Cravo, Pirão de Farinha de Copioba com Açafrão da Terra e Vinagrete de Maxixe (R$ 92), Pescada Amarela em Crosta de Tapioca Flocada sobre Braseado de Banana-da-Terra com Salada de Feijão Manteiguinha e Tian de Legumes ao Azeite de Ora-Pro-Nobis, (R$ 88), Carne do Sertão Maturada na Casa, Crumble de Mandioca e Espetinho de Queijo Coalho com Melado de Cana em Leito de Couve Fresca Temperada (R$ 79), Lasanha Vegana de Legumes Laminados com Emulsão de Quiabo e Gratin de Farinha d’Água (opção sem glúten, R$ 68). Para finalizar com doçura, Pudim de Mandioca e Coco Fresco com Baba de Moça (R$ 28). E quem pedir o menu completo – em 3 tempos – do festival ganha um cafezinho da casa, acompanhado de biscoito de polvilho, mais uma receita feita com a versátil mandioca.

Para harmonizar, rótulos de cerveja até com mandioca na composição. É o caso da Colorado Cauim (R$ 22, 300 ml), de Ribeirão Preto, cerveja pilsen com adição de cereais, malte importado, lúpulo tcheco e mandioca. Também foram criados alguns drinques pelo bartender Ray de Souza, feitos com a aguardente de mandioca, a potente tiquira: Pitiquira (pitanga, tiquira, cherry brandy, R$ 32) e Castelinha (caipirinha de limão-cravo, abacaxi, gelo de cidreira e tiquira, R$ 30).

Para quem não sabe Castelinha é um dos muitos apelidos regionais para a mandioca. Também chamada de aipim, macaxeira, maniva, uaipi, dependendo do Estado. Mandioca significa literalmente “filha da tribo” (mani = filha, oca = local onde mora a tribo. Para o historiador Luís da Câmara Cascudo, a raiz branca e de casca escura era simplesmente a “rainha do Brasil”. No mês de novembro no Conde, a coroa será mesmo dela. Vem experimentar uma destas delicias, imperdível!

Serviço:
Mercearia do Conde
www.merceariadoconde.com.br
Rua Joaquim Antunes, 217 – Jardim Paulistano
CEP: 05415-010 – São Paulo – SP
Tel. 11 3081-7204
Capacidade: 110 lugares
Horário de funcionamento: De segunda a quinta, das 12 às 16h para almoço e das 19h às 23h30 para jantar. Sexta: das 12h às 0h30, sem intervalo. Sábado: das 12h30 às 0h30, sem intervalo. Domingo: das 12h30 às 23h, sem intervalo.  Abre todos os dias.

 

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Evento “Encontre o Sabor”, traz uma mistura de cinema, arte e gastronomia em novembro.

fotografia de Lethicia Galo

Cinema, Arte e Gastronomia: três vertentes que têm em comum o poder de despertar no ser humano sentidos que, muitas vezes, não se consegue colocar em palavras. Quantas vezes você já experimentou uma comida tão gostosa que, por alguns segundos, fechou o olho? Ou assistiu a filmes com uma história que foi feita para você? Quantas vezes você já cruzou com uma obra de arte que te emocionou? Ou que te levaram para outros mundos e realidades? São sensações capazes de nos levar para além dos sentidos! O Festival Cinegastroarte Comgás surgiu justamente da vontade de dar vida e casa para estes sentimentos. Verbalizá-los têm sido um grande desafio, então, nesta edição, o evento vai além dos sentidos, vivenciando algo sinestésico, difícil de colocar em palavras. Nessa linha, o evento traz inúmeras novidades em sua terceira edição, entre elas a programação refinada no Encontre o Sabor, um evento com entrada gratuita na Casa Bossa Shopping Cidade Jardim (Av. Magalhães de Castro, 12000 – Cidade Jardim), dias 09 e 10 de novembro.

O intuito é convidar crianças, adultos, amantes de arte e culinária para viver experiências únicas fora do cotidiano. No Encontre o Sabor, os adultos poderão experienciar harmonização com bebidas, experiências de drinks, talks e aulas show. Vai rolar aula com o chef Ricardo Toscani  que trará em sua aula show uma receita de Cinema. Além de falar sobre a influência da história e do contexto do filme na gastronomia, Ricardo mostra como confeccionar um prato referenciando filmes marcantes na história do público. A Vinícola Salton também subirá ao palco para apresentar a chamada “Experiência Salton“. Além de apresentar uma das ativações do evento, a vinícola traz ao palco uma experiência de harmonização de bebidas. Junto ao bartender do festival. Para ver a programação completa, clica aqui!

A programação se estende para toda a família, com atividades especialmente pensadas para as crianças, como as oficinas de realidade virtual, argila e reciclagem.

Todas as oficinas do Festival vêm com o conceito de mergulhar em experiências incomuns para inspirar a criatividade, recordando, vivendo e criando sabores que se conhece apenas na memória sensorial.

Ateliê Mistura de Cores e Sabores by Aurora Foods

Quatro palavras definem os filmes exibidos no Cinegastroarte e o sentimento de saborear um biscoito Aurora: Mágica, Festa, Amor, Poder e Viagem. Nesse espaço, os convidados podem escolher uma dessas palavras para montar um super-cookie usando os produtos Aurora.

Faça sua Arte by CB Auto Land Rover

Os convidados serão desafiados a definirem suas personalidades com três palavras que serão transformadas em arte pelo artista Lucas Paulucci, na personalização de ecobags e garrafas. Para completar, o espaço também será ambientado com palavras que descrevem a personalidade da Land Rover: Aventureira, Destemida e Exploradora.

Expresse Você Mesmo (painel)

Um painel para os visitantes preencherem uma ilustração da própria comunicação do evento com canetinhas, inspirando a criatividade e a experiência sensorial.

  • Fotos Animadas

Seis espaços que remetem ao conceito do Festival e despertam nos convidados a vontade de fotografar e postar. As instalações levam o nome de “Lugares para Além dos Sentidos” e têm como proposta levar os visitantes para lugares e situações inusitadas.

Para realizar a sua inscrição, acesse: https://cinegastroarte.com.br/encontre-o-sabor/casa-bossa/ 

 

Para mais informações, acesse:

https://www.instagram.com/cinegastroarte/

https://www.facebook.com/cinegastroarte/

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Mesa SP 2019 debate o futuro do alimento, no Memorial da América Latina

E a partir de amanhã (24), até o dia 27 o Memorial da America Latina, será palco de um dos eventos gastronômicos  mais importantes do país. O Mesa SP deste ano é direcionado, este ano, pelo tema “Cozinha de Transição: novos significados para um planeta em mutação”. O evento segue promovendo, em um único local, aulas de cozinha, confeitaria e panificação com profissionais renomados de todo o país, degustações, palestras, feira de produtores e o Mesa Tendências – principal congresso de gastronomia da América Latina, que conta com a participação de grandes chefs do Brasil e do mundo.

Em 2019, além do Mesa Ao Vivo – tradicional grade de aulas e degustações ministradas por chefs e profissionais atuantes no meio gastronômico -, o Mesa SP apresenta uma novidade: em sinergia com o seu tema, que se propõe a debater qual será a comida do futuro e o futuro da comida, o evento ainda conta com o Mesa Viva, uma programação de aulas exclusivamente voltadas para as cozinhas vegana e vegetariana. Personalidades renomadas no assunto, como o chef norte-americano Matthew Kenney – especialista em uma culinária baseada em vegetais –, já têm presença garantida.

Também fazem parte da programação do Mesa SP o Brasa na Mesa, módulo especial sobre carnes; o Mesa Vinhos, onde especialistas sobre o assunto conduzem palestras e degustações; e o já tradicional, gratuito e animado Festival Farofa do Brasil, cuja área ocupada conta ainda com o Farofinha do Brasil, espaço destinado ao público infantil; com as Colmeias, rodas de debate sobre temas da gastronomia; e diversas outras atrações, como o Espaço SEBRAE, com palestras, workshops e rodadas de negócio, exposições fotográficas em torno da gastronomia e a inédita FLIG – Feira Literária de Gastronomia.  Aberto a todo público, o Farofa acolhe produtores de todo o Brasil para expor seus produtos em um grande espaço onde ocorre uma programação musical, com shows e apresentações de dança, além de oferecer o melhor da gastronomia de diversos cantos do país através de produtos e pratos a preços populares.

A cidade ainda recebe os Jantares Magnos, oportunidade única para o público conhecer o trabalho de chefs premiados no Brasil e no mundo, que estarão em São Paulo para participar do congresso Mesa Tendências. Os visitantes entrarão na cozinha de restaurantes da capital para, em parceria com o chef anfitrião, executarem um menu exclusivo.

Quer saber toda a programação deste grande evento? Clica aqui e não fique fora desta!

SERVIÇO MESA SP 2019
Endereço: Memorial da América Latina – Av. Auro Soares de Moura Andrade, 664 – portão 6
Data: 24 a 27 de outubro de 2019
Ingressos: Valores (preços atuais com desconto, portanto sujeitos a alterações)

Mesa Ao Vivo (24 a 27 de outubro)
*Para público geral
Período: 1 dia- Valor: R$ 126,00
Período: 2 dias- Valor: R$ 224,00
Período: 3 dias- Valor: R$ 280,00
Período: 4 dias- Valor: R$ 329,00

*Este ingresso dá ao participante o acesso às aulas do Mesa Viva, que acontecem nos dias 24 e 25 de outubro.

*Para estudantes, assinantes da Prazeres da Mesa, associados Slow Food e associados Abrasel

Período: 1 dia- Valor: R$ 98,00
Período: 2 dias Valor: R$ 178,50
Período: 3 dias Valor: R$ 231,00
Período: 4 dias Valor: R$ 252,00

*Este ingresso dá ao participante o acesso às aulas do Mesa Viva, que acontecem nos dias 24 e 25 de outubro.

Mesa Tendências (24, 25 e 26 de outubro)

*Para público geral
Período: 3 dias
Valor: R$1295,00

*Este ingresso dá ao participante o acesso à programação do Mesa Tendências e do Mesa ao Vivo.

*Para estudantes, assinantes da Prazeres da Mesa, associados Slow Food e associados Abrasel 

Período: 3 dias
Valor: R$1050,00.

*Este ingresso dá ao participante o acesso à programação do Mesa Tendências e do Mesa ao Vivo.

Brasa na Mesa (25 a 27 de outubro)
Período: 1 dia- Valor: R$180,00
Período: 2 dias- Valor: R$350,00
Período: 3 dias- Valor: R$450,00

Mesa Vinhos (24 a 27 de outubro)
Período: 1 dia- Valor: R$350,00
Período: 4 dias- Valor: R$1000,00

A entrada para o Festival Farofa do Brasil é franca. A participação no Farofinha do Brasil e nos debates das Colmeias também são gratuitas.

 

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Sesc promove encontros com chefs renomados da gastronomia brasileira.

Refletir sobre os hábitos de alimentação, questionar a relação do indivíduo com a comida, estimular escolhas saudáveis e fomentar a agricultura familiar. Estes são os pilares do Experimenta! Comida, Saúde e Cultura, que esta acontecendo desde o dia 02, e chega à sua 3ª edição que acontece até o 31 de outubro, em todas as unidades do Sesc no estado de São Paulo.

A alimentação saudável e consciente é uma tendência que foi assimilada pela gastronomia. A preocupação com a origem dos alimentos, a busca por um cardápio que apresente novos ingredientes às pessoas e seu o uso integral, evitando desperdícios, está cada vez mais presente nos restaurantes populares e renomados da cidade.

O Sesc não poderia deixar chefs visionárias de fora de sua programação! Fabiana Sanches, empreendedora, agente de transformação para sustentabilidade, pesquisadora, articuladora, campaigner, culinarista e ambientalista prepara o banquete da Xepa no dia 5/10 no Sesc Ipiranga. Cafira Foz, proprietária do Fitó – recém mencionado na quarta edição do Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo – apresenta uma oficina na qual resgata os sabores de sua ancestralidade piauiense no dia 16/11 no Sesc Carmo. Esses são apenas alguns dos destaques da programação gastronômica do festival.

Confira a programação completa:

03/10 a 31/10
A comida das 5 regiões do Brasil
Sesc 24 de Maio
18h30 às 20h30

Chefs que representam as cinco regiões do Brasil farão uma preparação icônica com seus conceitos e explicações para a degustação do público. Com o gastrônomo Ricardo Frugoli e a historiadora Ursulina Maria Silva Santana.
03/10 – Sudeste: Cuscuz Paulista de Camarão com Chef Tanea Romão
10/10 – Nordeste : Bolinho de Estudante com Tânia Borges

17/10 – Centro-Oeste: Pamonha Goiana com chef Adriana Lira
24/10 – Sul: Cuca de Banana da Carlota com Chef Carla Pernambuco
31/10 – Norte: Lámem Amazon com Chef Getulio Sasaki

03/10 a 31/10
Feira de Alimentos Orgânicos e Agroecológicos

Sesc Pinheiros
Barracas com frutas, verduras, mel, café e pães de produtores da Cooperapas (Cooperativa Agroecológica dos Produtores Rurais e de Água Limpa da Região Sul de São Paulo). Tragam suas sacolas retornáveis!

16/10
Sabores do Afeto – com Cafira Foz
Sesc Carmo
18h às 20h
A chef Cafira Foz traz para a oficina sabores tradicionais da inspiração piauiense, sua terra natal, a partir dos peixes fisgados na hora, das hortaliças da terra, da carne do tatupeba, do feijão-verde e demais produtos que são marcas de sua cozinha.
Sobre o Fitó: Com amplas janelas, plantas no teto e cores claras, a casa fica num edifício completamente reconstruído, com uma fachada branca com janelas azuis, ao estilo das casas nordestinas. O logo remete às xilogravuras populares, do cordel nordestino. Comandada por uma equipe essencialmente feminina, a cozinha envidraçada permite acompanhar o passo a passo dos pratos.

17/10
PF do Dia – com Fernanda Quatrocchi
Sesc Belenzinho
19h30 às 21h30
Flambar, Marinar, Reduzir… Julliene, Brunoise, Mise-em-place… todas estas técnicas você já conhece com certeza! Esta oficina apresenta as técnicas gastronômicas aplicadas ao dia a dia, de forma descontraída. No final haverá uma preparação feita coletivamente e degustada pelos participantes.

20/10
Chef convida – com Neka Menna Barreto
Sesc 24 de Maio
16h às 17h
Nutricionista de formação, Neka Menna Barreto é adepta da culinária natural muito antes de o termo virar moda, realiza, em sua cozinha industrial, pequenas médias e enormes atividades relacionadas à alimentação. Aulas, banquetes e pratos para levar. Sua cozinha natural é primordialmente vegetal e orgânica, sazonal e diversa, mostrando aos seus convidados e consumidores o que o reino vegetal tem de melhor e mais saboroso.
18 e 22/10 – Cardápio das cafeterias com curadoria da chef. Sexta a partir das 16h30. Sábado a terça no horário de funcionamento das cafeterias.
20 e 22/10 – Almoço especial com a presença da chef e pratos desenvolvidos para a Comedoria Sesc. Domingo das 11h30 às 16h e terça das 11h30 às 14h30.
20/10 – Bate papo com a chef, aberta ao público. Domingo, das 16h às 17h.

22/10
Cozinha Africana – com Dandara Batista
Sesc Carmo
18h às 20h
Aula-show com Dandara Batista, com destaque para pratos da culinária nigeriana e a influência dela na gastronomia brasileira.
Prato: Arroz Jollof e Feijões Nigerianos

22 e 23/10
Meu lanchinho – com Janaína Rueda
Sesc Av Paulista

10h15 às 12h15
Bate-papo com a chef Janaína Rueda, sobre a estética do lanche e a importância de uma dieta balanceada na infância.
25/10 a 27/10
Panc e queijos vegetais – com Menina Brasileira
Sesc Itaquera
11h30 às 13h30
A Menina Brasileira, projeto que pauta ecogastronomia, convida o público para
uma degustação no universo da alimentação vegana.
A proposta é sensibilizar através do paladar e apresentar novos sabores a partir de saberes sobre uma alimentação que contemple ingredientes brasileiros, alimentos oriundos da agroecologia, PANC, em preparações feitas sem nenhum tipo de derivado animal e ingredientes processados. O projeto acredita na importância dessas ações como ferramentas de transformação rumo a uma alimentação mais sustentável.

25 a 26/10
Do papo ao prato – com Bela Gil
Sesc Av Paulista
20h
Bate-papo com a culinarista e apresentadora Bela Gil, sobre hábitos alimentares e a relação entre dieta e estética, mostrando como preparar comida saudável de forma simples.
Ingressos: R$20; R$10; R$7,50

27/10
O chá e a comida meditative – com Flávia Barbosa

Sesc Santana
12h às 16h
A comida meditativa tem como objetivo principal trazer uma reflexão e conexão mais profunda para o momento do alimentar-se. É o nutrir-se de forma completa, tanto o corpo físico quanto o mental. Nesta oficina, essa conscientização é compartilhada com o participante aliada a uma introdução básica sobre o chá e como inseri-lo de forma fácil em sua rotina. Em um bate-papo sobre os estilos de alimentação atuais, são pensadas formas de transformá-los em algo mais leve a partir do autoconhecimento. Tudo isso às voltas de meditações guiadas, degustação de um quitute e de tipos diferentes de chás de algumas partes do mundo.

Serviço geral:
Experimenta! Comida, Saúde e Cultura
De 2 a 31 de outubro de 2019

Em todas as unidades do Sesc
www. sescsp.org.br/experimenta

 

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Vie Rose e Emiliana Organic promovem jantar com vinhos sustentáveis e biodinâmicos.

 

Nem todo vinho é vegano, nem todo vinho orgânico é vegano ou biodinâmico. Essas e outras curiosidades serão tema de aula-jantar que o restaurante Vie Rose promove, nesta terça (08/10), às 20 horas, em Pinheiros, em parceria com a Emiliana Organic, empresa chilena considerada hoje a maior vinícola orgânica do mundo. O jantar harmonizado em seis etapas é assinado pelo chef Álvaro Alencar (ex-Maní, Manioca e A Figueira Rubayat) e custa R$ 260 por pessoa, já incluindo os vinhos e bebidas não-alcoólicas.

Na cozinha do Vie Rose, recém-inaugurado em Pinheiros, inspirações numa culinária mediterrânea, simples, fresca e versátil. A restauratrice Leticia Lopes têm a preocupação de trabalhar com pequenos produtores rurais e produtos agroecológicos. Ela fechou parceria com a Fazu Rede de Fazendas Urbanas, que promove um trabalho de produção de hortaliças orgânicas em São Paulo. Alface, alface roxa, rúcula e agrião são todos hidropônicos, não levam agrotóxicos ou outros produtos químicos e são plantados e colhidos diretamente da horta do restaurante, às vistas do cliente. Total sintonia com a proposta da Emiliana e sua linha de vinhos orgânicos e biodinâmicos.

Para começar o jantar, o Vie Rose sugere: Dadinho de Tapioca com Queijo Serra da Canastra e Geleia de Pimenta, Pastel de Abóbora com Especiarias Servido com Geleia de Pimenta, Queijo Coalho Grelhado com Mel Trufado e Tartare de Beterraba (beterraba defumada com sour cream vegano, feito com leite de castanha, óleo de canola e limão). As entradinhas harmonizam com o Adobe Rosé, lançamento da vinícola Emiliana. O vinho é orgânico, ou seja, as videiras são cultivadas com adubos e fertilizantes naturais, preservando o fruto da forma mais pura.

Na sequência, será servida a Salada Tropical com Queijo (folhas verdes colhidas da horta do Vie Rose, acompanhadas de frutas da estação, gorgonzola, nozes e emulsão de mostarda e mel). Para harmonizar, o vinho branco orgânico e biodinâmico Novas Chardonnay, feito com uvas Chardonnay, cultivadas em solo franco-argiloso. Um rótulo que reproduz fielmente seu terroir. Como pratos principais, o Risoto de Cogumelos finalizado com azeite trufado (prato que pode vir na versão vegana) e que combina com o tinto orgânico e biodinâmico Coyam (que, em dialeto mapuche, significa carvalho chileno, fazendo referência às majestosas árvores frondosas dos vinhedos de Los Robles). O segundo prato será Filé Mignon com Molho Rôti e Gratin de Mandioquinha, acompanhado do vinho tinto Gê, composto pelas uvas Syrah,  Carmenère e Cabernet Sauvignon. O rótulo, intenso em aromas e sabores, traduz muito bem o conceito de biodinâmico: seu nome faz menção ao planeta Terra e a toda a energia biodinâmica que o envolve. Para finalizar com doçura, o Pudim de Leite do Vie Rose e o Brownie de Chocolate, servido com sorvete de caramelo com flor de sal e ganache de chocolate amargo. Todos os vinhos do menu-degustação da noite no Vie Rose serão veganos. Os enólogos da Emiliana explicarão por que a maioria dos vinhos do mercado não é vegana. No processo de clarificação do vinho, normalmente entra algum tipo de proteína animal: como caseína (proteína do leite), gelatina (de origem bovina ou suína), cola de peixe, óleo de peixe, quitina (produto da casca de crustáceos) e até clara de ovo. Para ser vegano, o produtor faz uso de agentes não-animais no processo, como carbono, argila, calcário, sílica e caseína vegetal.

O jantar marca também os 20 anos de início da vinícola Emiliana com o trabalho de orgânicos. É considerada hoje a maior empresa do mundo certificada nas práticas de vinhos orgânicos e biodinâmicos, com manejo 100% orgânico. Foi reconhecida como “Companhia Verde do Ano”, em concurso realizado pela prestigiada revista inglesa The Drink Businness. A divisão de vinhos da La Pastina é a responsável pelos vinhos da Emiliana no Brasil.  Noite que harmoniza alta qualidade de vinhos e gastronomia com o respeito ao meio ambiente.

Vendas antecipadas pelo Sympla (https://www.sympla.com.br/jantar-harmonizado—vie-rose-e-emiliana-20-anos-de-cultura-organica__660609|) ou no cel. 9 3318-2019.

www.vierose.com.br
Rua Vupabussu, 199 – Alto de Pinheiros
CEP: 05429-040 – São Paulo – SP

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