Reverenciando o sabor espanhol do El Carbon.

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E mais um rooftop para alegrar as nossas vidas gourmands na Capital Paulista. Desde final de 2017, o El Carbon faz parte do cenário gastronômico do Jardim Pamplona Shopping, e fomos lá conferir suas técnicas de cozimento à carvão, que nos últimos tempos anda fazendo a cabeça de muita gente que curte o sabor vindo diretamente de uma boa brasa.

O cardápio abrange receitas de influência espanhola com toques contemporâneos elaboradas pelo chef Marcelo Martino, que conseguiu criar um menu quase beirando a perfeição, devido as suas temperaturas elevadas,  o que garante sabor e aromas naturais em suas receitas.

Provei algumas das novas criações da casa: Pão tostado com geleia de aipo, gorgonzola doce e nozes torradas (R$35). Uma deliciosa combinação de aromas e texturas distintas, impossível comer uma só. As croquetes de linguiça artesanal (R$29) também fizeram a nossa cabeça. Crocantes por fora, bem sequinhas, com farto recheio e aquele cheirinho de defumado elegante que fica no teu palato. Um clássico da comida espanhola indispensável!

Mas se deseja algo mais refinado em seu jantar, sugiro o maravilhoso Fideuá da casa com camarões grelhados no carvão e molho bisque (R$85). Este macarrão tipicamente espanhol estava delicioso, delicado, macio e feito com amor, dava para sentir. Os camarões liberavam aquele sabor de mar da receita, enquanto o caldo francês fazia um contraponto interessante. Amei!

E termine perfeitamente bem seu jantar com o, Cheesecake de abóbora com coco queimado, sorvete e calda de cachaça (R$25), muito original, levinho e sabor exótico. Incrivel!

O ambiente é moderno e descolado, e foi todo inspirado em lugares cool de New York. Há música ambiente e um DJ convidado todas as quintas-feiras. Curti o lugar, O El Carbon é mais uma casa para colocar na nossa lista de gostosuras na brasa!

EL CARBÓN
Endereço: Rua Pamplona, 1704 – Jardim Paulista (Rooftop do Jardim Pamplona Shopping). Tel: 4171-0727. Capacidade: 100 pessoas.
Horários de funcionamento: 2ª a 5ª 12h às 15h30/18h30 às 23h. 6ª 12h às 15h/19h às 0h. Sab 12h às 0h. Dom 12h às 22h.

 

O chef Felipe Bronze lança livro para os amantes de uma boa brasa.

Ontem (6) fomos ao lançamento do novo livro do chef carioca Felipe Bronze, em São Paulo, na Livraria Saraiva. A obra, Perto do Fogo  reúne mais de 90 receitas feitas na brasa, entre elas entradas, pratos, sobremesas e drinks. Para quem não conhece, o chef é uma das grandes promessas da alta gastronomia carioca, seu restaurante o famoso “Oro”, no Rio de Janeiro, é apreciado por todos os visitantes que tenham tido a felicidade em desbravá-lo.

O título é resultado de uma série de experimentações feitas ao longo dos anos pelo chef “Foi perto do fogo que nasceu minha paixão pela cozinha e foi sobre ele que iniciei minha trajetória, aproveitando o sabor e os aromas intensos que a brasa confere aos alimentos”, contou Felipe na apresentação do livro. As receitas são otimas, você poderá conferi-las passo a passo. Costela de porco com goiabada picante, queijo serra da canastra com jabuticaba e brigadeiro de paçoca são apenas alguns exemplos de pratos instigantes.

Queijo serra da canastra com jabuticaba

Perto do Fogo é um convite para experimentar a técnica, a liberdade e a criatividade em torno de uma gastronomia sofisticada e ao mesmo tempo acessível. Uma ótima dica de presente para a turma do churrasco, e para a galera que deseja ampliar seus dotes culinários com lições de um dos queridinhos da gastronomia nacional. Eu já tenho o meu e estou bem feliz!

Serviço
Título: Perto do Fogo
Autor: Felipe Bronze
Páginas: 192
Formato: 25cm x 19cm
ISBN: 978-85-250-6500-1
Preço: R$ 59,90
Editora: Globo Estilo