Speranza: Pizzas estonteantes e entradas convidativas!

Quem não ama uma cantina tipicamente italiana em São Paulo ainda não sentiu o verdadeiro espírito gastronômico da cidade. Felizmente elas existem e nos aguardam sempre de braços abertos, com sua comida acolhedora, serviço gentil e muitas massas boníssimas.

Speranza de Moema, inaugurada em 1979, tem variados cenários: salões amplos, varanda coberta com ar intimista e jardim com fonte iluminada. Pra gente se sentir em Nápoles, cidade natal dos fundadores, que logo que chegaram a São Paulo provocaram encantamento com a abertura da matriz no Bixiga, que até hoje é uma referência gourmet no bairro italiano.

Iniciamos o nosso jantar com seu famoso Antepasto Misto (A partir de R$38,90). Berinjela curtida no azeite, abobrinha e pimentões assados também temperados no azeite e azeitonas pretas. Queridos, já dá para ser feliz aqui de cara! Juntamente com um vinho tinto e o pão italiano deles, você mata a garrafa mesmo antes do prato principal. Tudo com sabor afetivo, texturas macias, fusões e combinações que dão certo de todos os jeitos. Amei, nunca sou de comer couvert, mas este vale!

Outra entrada indispensável é o seu magnifico Tortano (R29,00). Famosinho desde 1958, este pão de linguiça é um dos melhores que comi até hoje na minha existência e olha que eu levei esta busca a sério quando estive na Itália. Minha mãe visita o Speranza, unicamente para comer este pão. Fartos pedaços macios do embutido e uma fermentação apurada são os diferenciais desta receita original. Um espetáculo.

Uma pizza inevitável por aqui? Sem dúvida alguma é a Margherita da Casa (R$90,00), molho de tomate especial, onde você sente a textura que evoca o melhor da cozinha italiana, gosto cítrico na medida, pedaços  delicados e cobertos com mussarela e manjericão frescos. Massa aerada e elástica, fácil de comer. Queria mais!

Provei também a novidade do chef Francesco Tarallo, Vinci (R$92,00), coberta com mussarela, calabresa artesanal, burrata parmesão, nozes e cebolinha verde. O interessante aqui foi a substituição do molho de tomate, por um molho amanteigado dando mais leveza à massa. Meu amigo Trevor, que estava ao meu lado, me sugeriu que talvez um presunto defumado ficasse melhor, acho que ele tem razão.

Sobremesa tem algumas, lamentei de receber meu Tiramissu (R$25,00) em uma embalagem plástica, sem o mínimo da elegância que a própria sobremesa sugere, apesar de estar gostosa. Mas o que vale mesmo é provar a incrível Pastiera di Grano (R$23,00, um doce típico de Nápoles, feito à base de trigo e ricota. Simplesmente a torta perfeita, bem rústica, com a massa granulada e com sabor fresco, sem exageros o açúcar que é polvilhado por cima dá o toque dos deuses. Não dispense.

Lugar de aconchego familiar, boa comida, ótimas risadas, preços que justificam a qualidade e o primor do Speranza. Há anos em nossa cidade,  que sua luz sempre brilhe para nós italianos paulistanos. Recomendo!

Serviço
Endereço: Av. Sabiá, 786 – Indianópolis, São Paulo – SP, 04515-001

Horas: quarta-feira       18:00–00:00
quinta-feira       18:00–00:00
sexta-feira         18:00–00:00
sábado  18:00–00:00
domingo             12:00–16:00, 18:00–00:00
segunda-feira   18:00–00:00
terça-feira          18:00–00:00

Telefone: (11) 5051-1229

Crédito Imagens: Roberto Salgado

Especial Giros: Lugares criam ações especiais para o “Dia da Pizza”.

E o Dia da Pizza (10) está chegando e cá entre nós, uma das criações gastronômicas mais incríveis da face da terra, deveria não ter um dia só pra ela, mas também ser decretado feriado mundial. A data é comemorada neste dia desde 1889, quando o rei Umberto I e a rainha Margherita provaram uma pizza pela primeira vez. A receita realizada em Nápoles foi recheada com ingredientes que remetiam às cores da bandeira italiana? Mussarela, tomate e manjericão, dando origem a pizza Margherita.

Deixando a história de lado, a gente selecionou na Capital Paulista, alguns lugares que estarão com novidades no cardápio, dá uma conferida:

LOCALE CAFFÈ vai oferecer combos especiais!

Recém-inaugurado no Itaim Bibi, o misto de bar e café italiano vai oferecer combos especiais de hoje até o dia 12/7, disponíveis a partir das 18h: 1 Pizza individual + 1 Cocktail (Negroni ou Aperol Spritz) + 2 Cannoli R$59; 2 Pizzas individuais + 2 Cocktails (Negroni ou Aperol Spritz) + 2 Cannoli R$99

Os clientes podem escolher entre três sabores: Locale (molho de tomate, mussarela de búfala e manjericão), Pepperoni e Zucchini. Os pedidos devem ser feitos via um link no Instagram (locale.caffe) ou por WhatsApp (94140-4371).

LOCALE CAFFÈ- Endereço: Rua Manuel Guedes, 349 – Itaim Bibi
Take Out: 8h30 às 22h. WhatsApp: (11)94140-4371. Link no IG :instagram.com/locale.caffe 

Miki- Que tal uma pizza Kosher conforme os princípios da lei judaica!

Dia 10 de julho é Dia da Pizza, data que homenageia uma das invenções gastronômicas mais apreciadas em todo o mundo. Trazida pelos italianos, a pizza ganhou várias versões por aqui com diversos recheios e diferentes formas de preparo, como as originais Napolitanas que saem do forno do MIKI e são feitas conforme os princípios da lei judaica.

Para comemorar a data, até dia 12 de julho, o cliente que pedir uma das pizzas do cardápio vai receber de presente deliciosas Crostatas caseiras feitas com  massa fina e crocante, assada com ervas e temperos, para serem saboreadas como aperitivo ou saboreadas com patês e pastinhas.

Elaboradas com farinha 00 italiana, as pizzas do MIKI são submetidas a um longo processo de fermentação para ficarem leves e crocantes e finalizadas com recheios feitos na casa como as versões Atum e Atum com Mozzarella que levam o peixe fresco preparado pelo chef Carlos Roman e saem por R$ 39,00 e R$ 49,00, respectivamente. 

Outras opções com pescado são as redondas Anchovas e Anchovas com Mozzarella que combinam tenros filés do peixe em conserva com molho de tomate e folhas frescas de manjericão (R$ 31,00 e R$ 39,00 cada).

Para quem gosta de queijo, o restaurante tem a versão 3 Queijos com molho de tomate, provolone, mozzarella e requeijão (R$ 39,00), a tradicional Marguerita, que leva mozzarella, rodelas de tomate e folhas de manjericão (R$ 35,00) e a Parmegiana, feita com mozzarella e beringela temperada ao forno (R$ 39,00).

Outro destaque do MIKI são suas pizzas veganas. Há redondas exclusivas como a Fugazza, coberta com a cebola marinada feita na casa (R$ 22,00), a Marinara com Alho Confitado (R$ 29,00) e a Vegana, com molho de tomate, cogumelos temperados, berinjela e cebola (R$ 29,00).

Para quem prefere sabores mais intensos, o chef recomenda as versões Mozzarella com Alho Assado (R$ 36,00), Mozzarella com Alho Confitado (R$ 37,00) Tomate Seco com Rúcula (R$ 39,00) e a Pizza de Pimentão, que leva molho de tomate, mozzarella e pimentões vermelhos em conserva (R$ 38,00).

As sugestões da Semana da Pizza e outras opções do cardápio estão disponíveis no site mikikosher.com. Os pedidos podem ser feitos pelo whatsapp: 11 98791-0065 ou pelos telefones: 11 2339-4685/ 2339-4695.

 QT Pizza comemora o dia com invenções de 3 chefs mulheres!

A chef Vitória Calmon (Malta, Oro e Prosa na Cozinha) convidou duas chefs para criarem coberturas em comemoração ao Dia da Pizza (10 de julho), na QT Pizza Bar nos Jardins.

As redondas individuais e napolitanas, custam cada uma (R$45,00) ou degustação das três por um preço menor (R$ 98,00) e ficam em cartaz de 10/7 a 31/7.

As convidadas da primeira edição são: Natalia Luglio, chef consultora do restaurante orgânico Cajuí que apresenta um cardápio vegano e vegetariano na Vila Madalena. E Tássia Magalhães, especialista em cozinha italiana, tem duas casas na cidade, o virtual Unno Masseria e riso. e.ria, com pratos de arroz, no Itaim Bibi.

Conheça as pizzas especiais: Tássia -Molho de tomate da casa, Parmesão, Lascas de alho , Tomate cereja confit, Atum curado numa marinada de shoyo e saquê, Creme de ricota de búfala temperado com pimenta do reino e tomilho , Redução da marinada de shoyo feita com melado e Raspas de limão siciliano: Nati  -Molho de tomate da casa, Shimeji refogado no azeite e alho, Tofu defumado grelhado e Pesto de manjericão (castanha de caju, manjericão, azeite, sal e limão e Vitória – Stracciatela, Linguiça picante flambada no whisky e Coulit de laranja.

O cardápio da QT prioriza pizzas feitas com a técnica de fermentação sourdough,  massa fermentada através de lactobacilos e leveduras presentes naturalmente no ambiente e nos grãos do cereal do qual a farinha foi feita.

Os pedidos devem ser feitos na própria pizzaria (tel.11-3064-9220/98374-8820) com take away, entrega própria ou pelo Ifood, Rappi ou Uber Eats.  A área de entrega é de 7 km.

Site: http://www.qtpizzabar.com.br  Instagram: @qtpizzabar

Todo Sabor- “Se você não pode ir até um rodízio, ele vai até você!”

A pizzaria Todo Sabor, localizada na Lapa criou um sistema de rodizio de pizzas em casa. O rodízio é adaptado por pedido. Cada pizza grande pode ter até três sabores à escolha do cliente e brotinhos com até dois sabores. a ideia é poder diversificar sabores e atender o gosto de cada um.

A variedade permite que clientes aventurem-se em sabores diferentes.  “É comum as pessoas discordarem das escolhas, limitando-as sempre ao mesmo pedido para atender todo mundo. Essa foi a maneira que encontramos para agradar todos e ainda dar a oportunidade de provar sabores diferentes” – comenta João Bispo, pizzaiolo e proprietário da casa. 

A idéia que surgiu durante a quarentena, será fixa no serviço da casa, mesmo após a pandemia. Com o cardápio extenso que incluiu sabores tradicionais e autoriais, é natural que as pessoas fiquem na dúvida de qual sabor pedir, e poucos se arristam a pedir uma pizza inteira ou metade de algo que querem experimentar. Caso o paladar do cliente não de adapte com o sabor, ele não perde a refeição, já que em uma pazza, terá ainda mais dois sabores para saciar sua vontade. 

Para que a proposta tenha aderência e as pessoas tenham uma experiência completa, a casa formatou uma promoção de segunda à quinta que inclui, inclusive, pizza doce grátis. A cada duas pizzas grandes, o cliente ganha a broto,  ou seja, o cliente pode degustar seis sabores de pizzas, além de dois sabores doces.

A casa é tradicional no bairro da Lapa e possui em seu cardápio os sabores tradicionais e os autorais. A cada três meses João lança em seu cardápio suas criações, que sempre são aprovadas pelos clientes.

Para completar, o proprietário também mandou fazer duas receitas de cerveja artesanal exclusivas para harmonizar com as pizzas e os cornicciones servidos como entrada. “Brasileiro adora acompanhar refeições com cerveja. Percebemos isso em nosso salão. Então, contratamos um mestre cervejeiro para preparar uma receita especial e exclusiva para harmonizar com as massas – finaliza João”

Todos os sabores podem ser servidos na massa tradicional da casa,  integral e sem glúten. A pizzaria Todo Sabor está localizada na rua Caio Gracco, 410, na Lapa, zona oeste de São Paulo.

Sobre a Pizzaria Todo Sabor:
Endereço:
Rua Caio Graco, 410 – Vila Romana
Delivery: (11) 3676-1945
Horário de Funcionamento Quarentena: De segunda a Domingo das 18h às 23h30.
Acesse: www.facebook.com/todosaborpizzaria/ e @todosaborpizzaria