Museu do Amanhã abre inscrições para curso prático gratuito de gastronomia

Achei muito bacana a novidade vinda de terras cariocas. O maravilhoso Museu do Amanhã estão com um novo projeto super legal para os profissionais de cozinha. Até dia 05 de abril estudantes de gastronomia e jovens cozinheiros podem se inscrever no projeto de residência gratuito Cozinheiros do Amanhã, desenvolvido pelo Fazenda Culinária, restaurante do Museu do Amanhã, em parceria com a Fazenda Bananal em Paraty e a Faculdade Integrada Hélio Alonso (FACHA). O curso, com duração de três meses, é totalmente gratuito e oferece a oportunidade desta moçada aperfeiçoar técnicas na cozinha pratica.

Os alunos em um primeiro modulo acompanharão o dia a dia do restaurante do museu para aprenderem as principais ferramentas necessárias para criação e gestão de seus próprios negócios. O segundo modulo acontecera na Fazenda Bananal, onde serão ministradas experiências agro educativa com foco em sustentabilidade.

Também será concedida uma bolsa para o Cozinheiro do Amanhã com melhor desempenho para participar de um curso de Comunicação e Gastronomia, ministrado pela jornalista Juliana Dias, na Facha, em Botafogo, no qual o selecionado irá aprender sobre crítica gastronômica, marketing, fotografia, entre outros assuntos.

O pré-requisito é ter, no mínimo, 17 anos, além de experiência em gastronomia. As inscrições podem ser feitas pelo site: www.fazendaculinaria.com.br/inscricoes-cozinheiros-do-amanha

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Evento dedicado aos amantes do Gin rola até 15 de abril, em São Paulo

Estivemos semana passada no lançamento da segunda edição da Rota do Gin, evento criado pelo mixologista Rodrigo Marcusso, criador do Draco Gin (primeiro Gin London Dry Brasileiro Premium), que aconteceu no maravilhoso bar Obelisco, em São Paulo. Durante o evento pudemos experimentar algumas criações para esta edição, e o nosso eleito foi o coquetel feito pelo barman João Vieira, do The Juniper 44. Em sua criação a brasilidade ficou por conta do melaço de cana, um drink com sabor adocicado e refrescante. Imperdível!

A Rota acontece em diversos pontos da cidade, de Pinheiros ao Centro, como uma homenagem a São Paulo, capital brasileira da coquetelaria. Segundo Rodrigo: “A rota do gin é um movimento para convidar as pessoas a saírem do comum. Experimentar o novos drinques e sabores, e participar da democratização do gim no Brasil”.

Conheça abaixo cada participante e não deixe de dar este rolê, que acontece até o dia 15 de abril.

2ª Rota do Gin Nacional

Axado –  R. Dep. Lacerda Franco, 478 – Pinheiros, Tel. (11) 3819-1304
Daszabelha (Gim Draco, tônica com mel e pimenta rosa) -R$31

Banqueta Bar – Endereço: Av. Cotovia, 619- Moema- Tel. 4175-4606
Mushu (Gim Draco, Jerez Fino, Licor de Café  e Bitter de folhas de Eucalipto) -R$29

Coco Bambu Lounge & Music  JK- Av. Antônio Joaquim de Moura Andrade, 737 – Vila Nova Conceição,  Tel. 3051-5255
Citrus (Gim Draco, laranja, limão tahiti, limão siciliano, tangerina, Schwepess citrus)- R$30

Central Caos –R. Gen. Júlio Marcondes Salgado, 321 – Campos Elíseos, Tel. 3791-5391
Brisa (Gim Draco infusionado com cascas de laranja, camomila , suco de limão siciliano e angustura) – R$31

Così –Rua Barão de Tatuí , 302 – Santa Cecília,  Tel. 3826-5088
Gimboticada (Gim Draco,  calda de jabuticaba e especiarias)- R$30

Cervejaria Dogma– R. Fortunato, 236 – Vila Buarque
Sourmind & GT- (Gim Draco, espuma de Sourmind, maracujá, alecrim e zimbro)- R$30

Estudio Becca – Praça Vilaboim, 85 – Higienópolis – Tel. 2386-7718
Red Dragon ( Gim Draco, chá de hibisco com aniz estrelado, limão tahiti e siciliano)- R$35

Etto– R.Bela Cintra, 1783-  Consolação – Tel. 2649-4448
Gtuno (Gim Draco e água tônica, chá de hibisco e framboesa)- R$31

Estoque Bar–  R. dos Pinheiros, 1239 – Pinheiros- Telefone: (11) 3042-0001
Leve (Gim Draco infusionado com mix de pimentas e cardamomo, 20ml de suco de limão, 150ml de chá verde com uva)- R$23

Félix Bistrot-R. José Félix de Oliveira, 555 – Granja Viana, Cotia – SP-  Tel. 4612-233
Diptaya (Gim Draco, Pitaya em cubos, Perfume de Cumaru) – R$34

Ferro e Fogo Parrilla Bar– R. Agostinho Cantu 47- Butantã
Tropical Martini ( Gim Draco, cardamomo, suco de abacaxi  e Licor Triple Sec)- R$30

G&T Bar– R. Oscar Freire, 604 – Jardim Paulista
Draco tonic ( Gim Draco, Tonica, limão Tahiti, zimbro, Cocoa bombay bitter-) R$- 30

Gin Bbq Bar Itaim– R. Dr Renato Paes de Barros, 177 – Itaim Bibi
Gin Flowers (Gim Draco, hibisco, chá de rosa rubra, xarope de açúcar) R$29

Ginteria – Rua Amauri, 284, Jardim Europa – Tel. 2539-0267
Baltus (Gim Draco, mel, açúcar, suco de limão) –R$30

Guarita-  R. Simão Álvares, 952- Pinheiros,  Tel.3360-3651
Urucubaca (Gim Draco, calda de urucum, taperebá, mix cítrico e arruda) R$30

Izakaya Toki-R. Artur de Azevedo, 986 – Pinheiros – Tel. 3061-2349
Gin Tônica Itigo (Gim Draco, geléia de morango, água tônica)-  R$30

Manga  – R. Profa. Maria Edivani do Amaral Dick, 200 – Vila São Francisco- Tel.5181-4254
Mangatônica  (  Gim Draco, manga,  tônica, zimbro e alecrim ) -R$28,50

Méz- R. Dr. Mario Ferraz, 561 – Itaim Bibi, Tel. 2538-8196
(Gim Draco,  tônica, suco limão, tangerina e alecrim defumado) -R$30

Obelisco- cobertura do MAC USP – Av. Pedro Álvares Cabral, 1301 – 8o andar – Vila Mariana- 2658-3188
Bijou Gin (Gim Draco, maracujá,  água de coco, gengibre e angostura). R$36

Ogoru Sushi & Bar-  R. Campos Bicudo, 141 – Itaim Bibi, Telefone: 2609-2622
Sumô (Gim Draco, Absinto,  romã,  twist de limão siciliano, ramo de tomilho e tônica) -R$30

Picco -R. Lisboa, 294 – Pinheiros, Telefone: (11) 3081-0066
(Gim Draco, mix cítrico (grapefruit e limão siciliano), sálvia, bitter e espumante – R$23,80

Pineapple– R. dos Pinheiros, 1308- Pinheiros
Red Collins (Gim Draco, cordial de hibisco, suco de limão e água com gas )- R$25,90

Rossopomodoro-Rua Pedroso Alvarenga, 909 – Itaim Bibi – Tel.: 3073-1544)
BG (Gim Draco, suco de limão , folhas de Basílico  e Prosecco) R$ 33

Sky Hall-Av. Presidente Juscelino Kubitscheck, 1.327  – Itaim Bibi – Tel. 2828-9740
Basilico  (Gim Draco, mamjericão, cordial de cítricos com Capim limão e Menta e água com gás) -R$33

The Juniper 44°- R. Dr. Renato Paes de Barros, 115 – Itaim Bibi- Tel. 3078-1540
Wanted tonic – (Gim Draco, suco de limão siciliano, melaço de cana)-R$34

The San Francisco– Av. Professor Vicente Rao, 1585-Loja 3- Campo Belo
GT(Gim Draco, cranberry, laranja, tonica e canela – R$28)

Tupinambar-Vila Tupiniquim Food Park Rua Pais da Silva, 52 – Chácara Santo Antônio
Ziriguidum (Gim  Draco, Cointreau,  Água de Flor de laranjeira, Água Tônica) -R$30

448 Bar-Rua Campo Grande, 448- Vila Leopoldina- Tel. +55 11 98488-8400
448 GT (Gim Draco, limão siciliano e xarope artesanal de rapadura) – R$30

Vista Restaurante– cobertura do MAC USP – Av. Pedro Álvares Cabral, 1301 – 8o andar – Vila Mariana- 2658-3188
Sour Trash (Gim Draco, suco de limão tahiti, cherry brandy, flor comestível)- R$30

 

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A gastronomia encantada do Condessa Bistrô.

Esta semana felizmente revisitei um dos lugares que mais curto na Vila Nova Conceição, o Condessa Bistrô da chef Shanti Nilaya, nome espiritual adotado por Flavia Marioto, ex sócia da Mercearia do Conde. Muitas cores em um estilo retrô que trouxe para mim aconchego e amorosidade, já que você encontrará por aqui fadas, corações, budas e outras relíquias. Em cada cantinho um bem-estar carinhoso.

Depois do primeiro impacto, já relaxados em nossas cadeiras, fomos desbravar o menu da chef. Muitos pratos com pegada asiática, diversos vegetarianos e alguns com belas fusões de técnicas sofisticadas e ingredientes nacionais.

Iniciamos nosso jantar com os Bocaditos no Pão de Grãos com presunto cru, figo e chèvre (R$58,00). Eu devo confessar a vocês, tudo que leva figo em qualquer lugar que eu vá nesta existência, eu peço, não importa o quê! E nunca me arrependo… E foi o caso por aqui, o pão bem seladinho, o queijo cremoso com o presunto sedoso e pedacinhos salpicados por cima da fruta doce merecem que você  se arrisque. O modo como foi feita a composição da tapa foi o segredo para mim, ele não desmontou e foi possível sentir o gosto de cada ingrediente em uma só mordida. Simples, sem frescura e muito refrescante na boca.

Na sequência Rolinho de Beringela com queijo coalho de cabra e tomate confit (R$52,00). Se você é da turma da berinjela, esta receita será um colírio para os seus olhos cansados da mesmice. A chef bolou uma nova leitura que deu grandiosidade ao fruto. Uma leve camada enrolava um pouco de queijo cremoso com pedacinhos de tomatinhos macios, cobertos em azeite. A folha de rúcula que compunha dava um amargo interessante, que se chocava harmoniosamente com o doce do tomate. Eu teria comido todos sozinha, juro! Além do que, era visualmente bonito de se ver.

Pratos principais? O meu preferido foi o Risoto de Pato com maçã ao Curry (R$89,00) uma mistura intensa de sabores, onde o agridoce aparece em uma constância desejável. A maçã dá o up total à receita, suavizando o sabor tenro do pato, que veio em milhares de fios macios envoltos pelo arroz que estava em seu ponto perfeito. Eu sou uma adoradora de risoto de pato, e considero o daqui um dos top 10 da cidade. Vale!

Mas se você quer pegar mais leve e embalar no clima exótico e leve do lugar, minha sugestão é Espaguete com Polvo à Oriental com limão e coentro (R$94,00). Uma massa superleve, molhada com azeite e limão, que dá aquele gostinho de arrepiar na língua, com a qual o polvo faz um ótimo par, sua interferência só traz conforto a cada garfada. Vale dizer que nem de longe tinha textura emborrachada e seu sabor de mar deu uma liga ótima. Já o coentro entra na linha de frente, eu gosto, suas folhas tem um sabor cítrico para mim, o que muito combinou com todo o resto. Acho que apenas melhoraria o visual do prato, chegou para mim um pouco bagunçado. Para quem tem toc, isso pode ser desanimador…

De sobremesa eu apostaria na Torta fininha de pera com sorvete de gengibre. Sobremesa graciosa e com cara de sofisticação. A massa delicada fazia um bom dueto com os pedaços caramelizados da pera. O sorvete de gengibre dá uma picância boa na boca. Adorei!

Eu adoro a vibe da chef e do bistrô. Muitos diriam ser um lugar muito colorido e carregado, mas para mim é sinônimo de alegria e beleza. Tente você encontrar esta resposta ao visitá-lo. A visita valera a pena, não só pela beleza em si, mas pelo serviço atencioso e comida caprichada. Sempre um prazer voltar ali.

Serviço

Condessa Bistrô
Endereço: R. Bueno Brandão, 66 – Vila Nova Conceição, São Paulo
Horário:
segunda-feira   12:00–15:00, 19:00–23:00
terça-feira          12:00–15:00, 19:00–23:00
quarta-feira       12:00–15:00, 19:00–23:00
quinta-feira       12:00–15:00, 19:00–23:30
sexta-feira         12:00–16:00, 19:00–23:30
sábado                 12:00–17:15, 19:00–23:00
Telefone: (11) 3845-9607

Crédito Imagens: Roberto Salgado

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Acontece em abril a terceira edição do FOOD FORUM.

Vai rolar em abril a terceira edição do FOOD FORUM, evento que se preocupa em dialogar e debater a realidade a respeito da complexa cadeia de alimentos e dos desafios sociais e ambientais que se relacionam com o tema.

O evento que acontecerá no dia 03 de abril, no Auditório Santander é super importante, porque nos dias atuais é o tipo de assunto que todos nós devemos nos envolver de forma urgente, ainda mais vivendo em um país onde o atual governo não parece se importar muito com os modos de produção e consumo de alimentos no planeta.

Toda esta reflexão será feita com profissionais do ramo, que passarão por São Paulo, trazendo olhares atuais sobre o assunto. Nomes como Pierre Slamich, VP do Open Food Facts; Matias Muchnick CEO e fundador do start-up NotCo: Arnaldo Lorençato, Editor de gastronomia da revista Veja SP  e Diego Badaró, fundador da AMMA Chocolates. Também vai ter chef de cozinha, como a Bel Coelho e a Janaina Rueda. Esta galera de peso irão trazer experiências impactantes, certeza!

Veja a programação completa e se inscreva!

03 de abril
08:30 Abertura das portas

09:15 Fechamento das portas

09:30 ABERTURA ELOS FOOD FORUM 2019

09:40 A importância da cozinha na política pública

09:55 O alimento como ferramenta de inclusão social

10:10 A relação do consumidor com alimentos artesanais

10:25 Os restaurantes modernos e sua relação com os novos consumidores

10:40 CONEXÕES & EXPERIÊNCIAS

11:40 DEBATE ELOS “ALIMENTO SAUDÁVEL”

12:30 ALMOÇO / CONEXÕES & EXPERIÊNCIAS

14:20 Fechamento das portas

14:30 ABERTURA ELOS FOOD FORUM 2019

14:40 A relação dos consumidores com alimentos industrializados

14:55 A relação entre comida e comportamento humano

15:10 A íntima conexão entre comida e política

15:25 Brasil, o país do café e sua relação com o mundo

15:50 DEBATE ELOS “A COMIDA E AS REDES”

16:30 CONEXÕES & EXPERIÊNCIAS

17:30 Inteligência artificial: a nova fronteira da alimentação sustentável

17:45 A turva relação da indústria alimentícia com o consumidor

18:00 A relação da floresta com o chocolate brasileiro

18:15 A relação dos ingredientes ancestrais com a verdadeira mixologia brasileira

18:30 ENCERRAMENTO NO TERRAÇO / CONEXÕES & EXPERIÊNCIAS

 

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Espaço D Gastronomia: Ótimas sobremesas e pratos vegetarianos!

É tão bom ser surpreendida por novas experiências palatinas e foi super o caso esta semana quando fui conhecer o Espaço D Gastronomia, que fica no agitado bairro do Itaim Bibi, em São Paulo. O lugar segue o conceito de cozinha afetiva à risca.

A proprietária e confeiteira chef Denise Gelberg é quem escolhe o que vai entrar no menu, e sempre com atenção nas receitas familiares, além de releituras de sobremesas clássicas do universo da pâtisserie. Além disso, a cozinha comandada pelo chef Rodrigo Fleiss privilegia temperos frescos, colhidos na horta suspensa que é cultivada no jardim de inverno do próprio estabelecimento. Ingredientes não industrializados também fazem parte do menu e receitas sem lactose, sem glúten e sem açúcar – mas com muito sabor – também ganham espaço.

Comecei meu almoço com o prato do dia, Tartar de Salmão (R$42,00). Além de ter sido preparado com salmão cru bem fresquinho, sua umidez dava toques refrescantes na boca, e juntamente com a cremosidade do bem temperado avocado e a doçura crocante dos chips de batata doce formavam aquele trio imbatível quando pensamos em comidinhas frescas para o verão. Além de ser mega light e blaster leve. Começamos bem!

Na sequência pedi um dos pratos de verão que mais se comenta nos últimos tempos, os famosos Bowl/Shwarma, aqui tem três versões, e eu pedi obviamente a que parecia ser mais voluptuosa, a Mykonos (R39,00), com mix de folhas, grão de bico, quinoa mista, tiras de filé mignon, coalhada seca, mix de nuts, pimentão assado, tomate cereja, cebola roxa, pepino e azeitonas. Pode não parecer, mas tudo aqui se conectava deliciosamente. A cada garfada novas misturas de ingredientes frescos, doces, apimentados e macios se difundiam delicadamente, o que possibilitava novas e inéditas sensações palatinas. Sem arrependimentos. Além disso, o visual colorido te faz sorrir!

Ainda no pique de versões lights e leves, pedi um dos vegetarianos da casa, Espaguete de Abobrinha (R$39,00), genteeeeeeeeeeee eu ameeeeeeeeeeei! A textura da “massa” é de uma crocância sutil, com seu sabor característico, e faz lindamente uma aliança com o molho vermelho com queijo feta e carne de soja. O prato vem bem servido, mas a sensação de leveza ao final não te trará nenhum tipo de amargura (risos). Vegetarianos irão se encantar!

Também fomos de Risoto de Camarão (R$45,00). Super tradicional, este cremosíssimo risoto alaranjado leva um toque de limão siciliano e abobrinha, o que o torna mais colorido e com sabor mais potente.  Importante mencionar que chega à mesa na temperatura que deve se chegar, quentinho, bem confort food!

Uma recomendação importantíssima, você não pode sair daqui sem experimentar um dos doces da vitrine da Denise, de maneira alguma! Aqui rola doce para a galera sem glúten, a galera do sem açúcar, do sem lactose e até os veganos aqui tem vez! Com um menu que atende todas as demandas, só não come doce aqui quem não quer! O meu preferido? Bolinho de Cacau sem açúcar, recheado com creme trufado diet e pedacinhos de morango. Putz! A cada garfada era uma sensação balsâmica, e melhor ainda, com a consciência tranquila de que isso não me engordaria. Combinação perfeita de especiarias, saciamento eficaz em dias de TPM (risos), imperdível este doce! Ainda volto lá só para comê-lo novamente.

Lugar ensolarado, com vibe legal, serviço gentil e muitas maravilhas no menu, o Espaço D é um lugar para você vir sem pressa e com muita vontade de lamber os dedos. Vale a visita!

SERVIÇO:

Rua Leopoldo Couto de Magalhães Junior, 733 – Itaim Bibi
Telefone: (11) 3034-5408
Horário de funcionamento: segunda a sexta das 9h às 20h | sábados das 11h às 17h
https://www.instagram.com/espacodgastronomia/

Credito Imagens: Roberto Salgado

 

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