Ahhh como eu amo SP! Após dois meses ausente da Capital Paulista, curtindo um verão espanhol, aterrizo em terras tupiniquins e já vou conhecer a mais nova boulangerie francesa da cidade, e esta, acreditem, é muito especial. A Padaví, aberta há 5 meses pelo empresario Leandro Mofsovich, oferece ao comensal mais que uma experiencia sensorial, mas também espiritual, porque foi toda criada e pensada numa dieta baseada na fé e na tradição da gastronomia Kosher.
Única da América Latina, o menu kosher foi desenvolvido pelo chef consultor Ramiro Bertassin, de acordo com os alimentos e processos artesanais sob supervisão do Rabino Alberto Safra. “A adaptação foi um desafio pela limitação e substituição de ingredientes Kosher, o que exige muito estudo e dedicação para a criação e execução dos pães, doces e salgados, mantendo as técnicas dos clássicos franceses. Foi gratificante!”, explica o confeiteiro.
Iniciamos com uma opção fundamental para o brunch dos meus sonhos: Toast de salmão curado, avocado e homus (R$48,00). Com apresentação primorosa, eu amei a mistura cremosa do homus com o abacate, dava pra perceber o sabor da pasta árabe feita com o grão de bico se misturando harmoniosamente com o suave sabor da fruta. O salmão curado artesanalmente, feito na casa, trouxe frescor, cor e complexidade à receita. Eu amei, vale a pena provar em sua primeira visita!
Outra escolha acertada também contém o peixe rosado, Bagel com cream chesse & salmão curado (R$46,00). Bagel fresquinho, que tem uma textura bem diferente de outros päes, mais denso e nada crocante, recheado em abundância com o mesmo salmão que provei na receita anterior e mergulhado em um cremoso cream cheese, um aliado perfeito, porque trouxe ao sandubinha leveza e textura aveludada. Sabor marcante!
Os balcões iluminados da Boulangerie exibem muitas delicias, entre elas não deixe de provar o Croissant de Pistache. Adocicado na medida, esta receita clássica francesa aqui no Padaví é fora da curva: massa crocante e muito delicada que não esfarela a cada mordida, e o recheio suavemente doce trará a seu palato uma combinação irresistível e muito deliciosa de pistache, sem enjoos póstumos.
Outro experimento de cair o queixo foi o Waffle com frutas vermelhas (R$40,00). Massa crocante por fora, caramelizado na medida e fofinho por dentro. As frutas deram aquele toque adocicado necessário, sem perder a ternura, adicionando sabor equilibrado e reconfortante. Queria mais!
E para os fãs incondicionais de um bom Macaron, aqui tem receita especial da casa. Massa crocante por fora e macio e úmido por dentro, com recheio cremoso e sabor explosivo que aumentaram sua sofisticação e apelo. Gostei tanto que levei para casa…
Além de um menu autoral, o lugar se destaca por sua proposta inclusiva: é pet friendly, com bicicletário próprio e ambientes diversos onde todo mundo é super bem vindo. Por mais lugares como este em São Paulo! Vale a visita!
Serviço
Endereço: R. Dr. Veiga Filho, 510 – Santa Cecilia, São Paulo – SP
Telefone: (11) 94510-2552
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