Série “Mundo que Come – Ecogastronomia on-line” aborda cultura alimentar.

A cultura alimentar que se constrói através dos tempos, é carregada de símbolos e acontecimentos. Junto à necessidade de se alimentar, se estabelecem relações de identidade. Nos alimentamos de ritos, culturas, memórias. Uma simples receita com ingredientes construindo frases culinárias podem ser a contação de alguma história. A transformação que acontece no alimento quando cozinhamos, é tão intensa e orgânica quanto a que provoca no mundo.

Na web série Mundo que Come – Ecogastronomia on-line, o Centro de Pesquisa e Formação do Sesc mergulha, em 4 episódios quinzenais, na potência desse universo tão gostoso, chamado comida.

Episódio 1 – Alimentação, Cultura e Saúde

Todos os dias, o que você come movimenta uma grande engrenagem. Da terra ao prato, são ciclos de produção que demandam sistemas e muitas pessoas envolvidas, carregando ainda uma bagagem cultural cheia de histórias.

Quanto tem de informação em um prato? O que expressamos a partir de nossas escolhas? Ou o que a falta delas pode indicar?

Neste episódio, a cozinheira, bióloga e ativista gastronômica, Isis Appes, põe na panela algumas reflexões, saberes e sabores sobre o universo da comida.

Os episódios serão postados quinzenalmente, a partir do dia 10 de junho, nas redes sociais do CPF Sesc e posteriormente disponibilizados no youtube.

Se liga na programação dos próximos episódios:

Episódio 2: Alimentação Viva (24/6)

Episódio 3: O universo das especiarias   (8/7)

Episódio 4: Kombucha (22/7)

#SaudeECultura – Mundo que Come – Ecogastronomia on-line

A partir do dia 10 de junho de 2020

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Sesc promove encontros com chefs renomados da gastronomia brasileira.

Refletir sobre os hábitos de alimentação, questionar a relação do indivíduo com a comida, estimular escolhas saudáveis e fomentar a agricultura familiar. Estes são os pilares do Experimenta! Comida, Saúde e Cultura, que esta acontecendo desde o dia 02, e chega à sua 3ª edição que acontece até o 31 de outubro, em todas as unidades do Sesc no estado de São Paulo.

A alimentação saudável e consciente é uma tendência que foi assimilada pela gastronomia. A preocupação com a origem dos alimentos, a busca por um cardápio que apresente novos ingredientes às pessoas e seu o uso integral, evitando desperdícios, está cada vez mais presente nos restaurantes populares e renomados da cidade.

O Sesc não poderia deixar chefs visionárias de fora de sua programação! Fabiana Sanches, empreendedora, agente de transformação para sustentabilidade, pesquisadora, articuladora, campaigner, culinarista e ambientalista prepara o banquete da Xepa no dia 5/10 no Sesc Ipiranga. Cafira Foz, proprietária do Fitó – recém mencionado na quarta edição do Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo – apresenta uma oficina na qual resgata os sabores de sua ancestralidade piauiense no dia 16/11 no Sesc Carmo. Esses são apenas alguns dos destaques da programação gastronômica do festival.

Confira a programação completa:

03/10 a 31/10
A comida das 5 regiões do Brasil
Sesc 24 de Maio
18h30 às 20h30

Chefs que representam as cinco regiões do Brasil farão uma preparação icônica com seus conceitos e explicações para a degustação do público. Com o gastrônomo Ricardo Frugoli e a historiadora Ursulina Maria Silva Santana.
03/10 – Sudeste: Cuscuz Paulista de Camarão com Chef Tanea Romão
10/10 – Nordeste : Bolinho de Estudante com Tânia Borges

17/10 – Centro-Oeste: Pamonha Goiana com chef Adriana Lira
24/10 – Sul: Cuca de Banana da Carlota com Chef Carla Pernambuco
31/10 – Norte: Lámem Amazon com Chef Getulio Sasaki

03/10 a 31/10
Feira de Alimentos Orgânicos e Agroecológicos

Sesc Pinheiros
Barracas com frutas, verduras, mel, café e pães de produtores da Cooperapas (Cooperativa Agroecológica dos Produtores Rurais e de Água Limpa da Região Sul de São Paulo). Tragam suas sacolas retornáveis!

16/10
Sabores do Afeto – com Cafira Foz
Sesc Carmo
18h às 20h
A chef Cafira Foz traz para a oficina sabores tradicionais da inspiração piauiense, sua terra natal, a partir dos peixes fisgados na hora, das hortaliças da terra, da carne do tatupeba, do feijão-verde e demais produtos que são marcas de sua cozinha.
Sobre o Fitó: Com amplas janelas, plantas no teto e cores claras, a casa fica num edifício completamente reconstruído, com uma fachada branca com janelas azuis, ao estilo das casas nordestinas. O logo remete às xilogravuras populares, do cordel nordestino. Comandada por uma equipe essencialmente feminina, a cozinha envidraçada permite acompanhar o passo a passo dos pratos.

17/10
PF do Dia – com Fernanda Quatrocchi
Sesc Belenzinho
19h30 às 21h30
Flambar, Marinar, Reduzir… Julliene, Brunoise, Mise-em-place… todas estas técnicas você já conhece com certeza! Esta oficina apresenta as técnicas gastronômicas aplicadas ao dia a dia, de forma descontraída. No final haverá uma preparação feita coletivamente e degustada pelos participantes.

20/10
Chef convida – com Neka Menna Barreto
Sesc 24 de Maio
16h às 17h
Nutricionista de formação, Neka Menna Barreto é adepta da culinária natural muito antes de o termo virar moda, realiza, em sua cozinha industrial, pequenas médias e enormes atividades relacionadas à alimentação. Aulas, banquetes e pratos para levar. Sua cozinha natural é primordialmente vegetal e orgânica, sazonal e diversa, mostrando aos seus convidados e consumidores o que o reino vegetal tem de melhor e mais saboroso.
18 e 22/10 – Cardápio das cafeterias com curadoria da chef. Sexta a partir das 16h30. Sábado a terça no horário de funcionamento das cafeterias.
20 e 22/10 – Almoço especial com a presença da chef e pratos desenvolvidos para a Comedoria Sesc. Domingo das 11h30 às 16h e terça das 11h30 às 14h30.
20/10 – Bate papo com a chef, aberta ao público. Domingo, das 16h às 17h.

22/10
Cozinha Africana – com Dandara Batista
Sesc Carmo
18h às 20h
Aula-show com Dandara Batista, com destaque para pratos da culinária nigeriana e a influência dela na gastronomia brasileira.
Prato: Arroz Jollof e Feijões Nigerianos

22 e 23/10
Meu lanchinho – com Janaína Rueda
Sesc Av Paulista

10h15 às 12h15
Bate-papo com a chef Janaína Rueda, sobre a estética do lanche e a importância de uma dieta balanceada na infância.
25/10 a 27/10
Panc e queijos vegetais – com Menina Brasileira
Sesc Itaquera
11h30 às 13h30
A Menina Brasileira, projeto que pauta ecogastronomia, convida o público para
uma degustação no universo da alimentação vegana.
A proposta é sensibilizar através do paladar e apresentar novos sabores a partir de saberes sobre uma alimentação que contemple ingredientes brasileiros, alimentos oriundos da agroecologia, PANC, em preparações feitas sem nenhum tipo de derivado animal e ingredientes processados. O projeto acredita na importância dessas ações como ferramentas de transformação rumo a uma alimentação mais sustentável.

25 a 26/10
Do papo ao prato – com Bela Gil
Sesc Av Paulista
20h
Bate-papo com a culinarista e apresentadora Bela Gil, sobre hábitos alimentares e a relação entre dieta e estética, mostrando como preparar comida saudável de forma simples.
Ingressos: R$20; R$10; R$7,50

27/10
O chá e a comida meditative – com Flávia Barbosa

Sesc Santana
12h às 16h
A comida meditativa tem como objetivo principal trazer uma reflexão e conexão mais profunda para o momento do alimentar-se. É o nutrir-se de forma completa, tanto o corpo físico quanto o mental. Nesta oficina, essa conscientização é compartilhada com o participante aliada a uma introdução básica sobre o chá e como inseri-lo de forma fácil em sua rotina. Em um bate-papo sobre os estilos de alimentação atuais, são pensadas formas de transformá-los em algo mais leve a partir do autoconhecimento. Tudo isso às voltas de meditações guiadas, degustação de um quitute e de tipos diferentes de chás de algumas partes do mundo.

Serviço geral:
Experimenta! Comida, Saúde e Cultura
De 2 a 31 de outubro de 2019

Em todas as unidades do Sesc
www. sescsp.org.br/experimenta