Se você está com férias marcadas para conhecer o magnifico Estado do Maranhão, então você não pode deixar passar a chance de conhecer o primeiro Museu da gastronomia local no centro histórico São Luís do Maranhão. O lugar que foi inaugurado no último dia 13 de junho reúne especiarias e sabores da culinária paraense.
Por lá você poderá conferir exposições sobre a história da gastronomia local, além disso o lugar dedicará um espaço exclusivo para realização de cursos de capitação na área da gastronomia.
Os festivais gastronômicos do Maranhão também poderão ser conhecidos durante a visitação, tais como a Festa da Juçara, que ocorre todos os anos no bairro Maracanã, na zona rural da capital. Também terão a chance de conhecer um pouco da culinária maranhense no São João e seus elementos folclóricos como o bumba meu boi e suas variações de sotaques, ritmos, indumentárias e instrumentos musicais.
O artesanato e as especiarias maranhenses também são uns dos destaques do museu. Estão expostos produtos que são comercializados na Casa das Tulhas, uma das feiras mais tradicionais de São Luís. Os manguezais do Maranhão também são uma das sessões que podem ser apreciadas pelos visitantes. O ecossistema foi lembrado por contribuir com ingredientes que fazem parte da culinária local, como o caranguejo, o sururu e o sarnambi.
O museu funcionará de segunda à sexta, das 8h às 19h, e aos sábados, das 8h às 12h. Instalado em um prédio da era colonial, o local reúne pratos, bebidas tradicionais e representações da culinária local do Maranhão.
A obra é uma parceria do Ministério do Turismo, Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico (Iphan) e da Prefeitura de São Luís.
Eu simplesmente estou “Louca” para ir, um lugar mágico, assim como toda a cidade.
O restaurante Nobu, um dos clássicos orientais mais prestigiados do mundo, promove sua inédita Cerimônia Kaitai para comemorar o Dia Nacional da Imigração Japonesa, em 18 de junho.
A partir das 20h, a talentosa e criativa chef Letícia Shiotsuka comanda o ritual de abertura de um autêntico Bluefin, um cobiçado atum proveniente dos mares frios do Mediterrâneo, na Espanha, que chega a pesar mais de 200kg.
Depois da Cerimônia, Letícia servirá um emblemático Omakase (menu-degustação), que representa o conceito “deixo aos seus cuidados”. O menu terá a opção de ser harmonizado com os exclusivos sakes Nobu (R$800), ou com sem harmonização (R$650).
Uma bela oportunidade de ver um dos rituais mais bonitos da cozinha nipônica, e está ao alcance de nossas mãos!
O Dia dos Namorados, comemorado em 12 de junho, pede por um dia mais especial para os casais apaixonados. Pensando nisso, diversos restaurantes prepararam sugestões exclusivas para celebrar o amor. Confira algumas opções que selecionamos para vocês:
Le Manjue
Com a chegada da data mais romântica do ano, o Le Manjue, pioneiro em gastronomia orgânica, saudável e funcional, lançou versões próprias de fondue. Nas porções individuais, o destaque é a “Fondue de açaí” feita com polpa de açaí, vinho branco, molho de tucupi preto e melado, acompanhada de peixe da estação e pipoca da Amazônia, conhecida como tapioca flocada (R$ 55). Para o casal, a pedida é a “Fondue quente de Amu Chocolate Saudável” feita com cacau, leite de coco e biomassa de banana verde, servida com frutas da colheita da estação orgânica (R$ 54). O menu de fondue estará disponível até o final de julho nas unidades do Jardins e Vila Nova Conceição
Mundialmente celebrado por sua gastronomia inovadora e surpreendente, o restaurante Nobu desenvolveu uma seleção de pratos exclusivos para o dia. O menu especial, conduzido pela chef Letícia Shiotsuk, contará com sete tempos e será servido pelo valor de R$ 290 por pessoa. A seleção começa a “Dupla de Ostra”, new style e foie gras dashi, seguida do “Tataki de Salmão” com sweet onion salsa e da “Seleção de Sushi” com niguiri de wagyu tataki, niguiri de peixe branco tiradito, niguiri de barriga de salmão e maki shrimp tempura. Também vai à mesa a “Vieira Orgânica” com shiso e karashi su miso; o “Salmão com Tofu Aioli Defumado” e “Wagyu Vanilla Den Miso”. Para finalizar, a chef sugere a sobremesa “Sweet Kokoro” com caramel, brownie, sobacha, sorvete de málaga e calda quent e de chocolate.
A Osteria del Pettirosso é um pequeno restaurante artesanal comandado pelo chef Marco Renzetti e sua mulher Erika Andrade. Erika recebe os clientes em um ambiente aconchegante e intimista enquanto Marco comanda a cozinha.
Para o jantar de Dia dos Namorados, 12 de junho, o chef Marco Renzetti da Osteria del Pettirosso, serve um Menu em 3 tempos pelo valor de R$150 por pessoa ou R$250 com harmonização de vinhos. Aceita reservas em dois horários: 20h ou 22h. Confira o menu especial:
Antipasti- Funghi porcini e crostacei (Composição de funghi porcini frescos, camarão rosa e lagostim) ouTortelli in brodo di prosciutto (Cappelletti recheados de carnes suínas em caldo de presunto). Piatti- Fregola allo scoglio (Massa fresca artesanal ao molho de frutos do mar) ou Tagliatelle ai funghi porcini ou Carne cruda all’albese (Carne bovina crua temperada com azeite e tartufo, acompanhada de mini batatas assadas). Dessert-Crema di mascarpone, meringa e frutta (Creme de mascarpone e ovo, doce de frutas tropicais e suspiro italiano) ou Composizione di cioccolato (Torta de chocolate amargo servida com gelato de chocolate “gianduia”). Para acompanhar, uma bem selecionada carta de vinhos que privilegia pequenos produtores que fazem vinhos de forma artesanal.
Al. Lorena, 2155, tel.3062-5338/3062-4531
El Carbón e Timo
www.brunodelima.com
Em comemoração ao Dia dos Namorados, 12 de junho (quarta-feira), o Grupo Hervilha liderado pelo restaurateur Juscelino Pereira está com menu especial nas casas El Carbón e Timo, localizados no rooftop do Jardim Pamplona Shopping. O cardápio das duas casas é assinado pelo chef Marcelo Martino, que reúne passagens por restaurantes como D.O.M, Maní, Martín Berasategui – Espanha, Rocca Moo, entre outros.
O espanhol El Cárbon, tem como foco técnicas de cozimento à carvão, no cardápio, receitas de inspiração espanhola com toques contemporâneo. O menu sugerido para data, inclui uma entrada, prato principal e sobremesa, R$145 por pessoa. A cada menu vendido 01 taça de espumante cortesia.
Entrada: PUPUNHA com queijo de cabra no carvão e mix de folhas com molho de mostarda e mel ou CAMARÓN pão tostado, guacamole, camarões no carvão e creme azedo.
Prato principal: ARROZ DE POLVO com chouriço espanhol ou COSTELA DE PORCO com purê de mandioca, farofa de biju e pimenta biquinho confitada ou ATUM selado no carvão com purê de batata roxa e vinagrete de manga
Sobremesa:CHEESECAKE DE ABÓBORA com coco queimado, sorvete e calda de cachaça ou NARANJA Y TOMILLO mousse de laranja, biscoito de tomilho, geléia de laranja e sorvete de iogurte.
Para celebrar o Dia dos Namorados em grande estilo, o restaurateur Juscelino Pereira preparou um menu completo para os apaixonados curtirem uma noite romântica e regada a alta gastronomia no Piselli. O cardápio comemorativo estará disponível no jantar, no período de 10 a 16 de junho, e inclui entrada, prato principal e sobremesa, além de uma taça de espumante (R$ 165 por pessoa).
Com influência do norte da Itália, em especial o Piemonte, a cozinha do Piselli se destaca pelas receitas clássicas e pelos produtos exclusivos. No Menu Degli Innamorati, a trufa, iguaria típica, não poderia ficar de fora e aparece como uma das opções de entrada no Creme de cogumelos trufados. A outra sugestão é o Figo recheado de gorgonzola envolto em presunto Parma, assado no forno à lenha.
Como prato principal, o cardápio traz três opções para agradar todos os paladares em uma explosão de sabores. Em uma combinação no melhor estilo da montanha, típica da cozinha piemontesa, os clientes poderão optar pelo Risoto de camarões, alcachofras, tomate sweet grape e crocante de presunto Parma, ou Ravioles de queijo Brie e pera com molho de manteiga e mel trufado, ou Ossobuco de vitelo com polenta cremosa.
Para encerrar a noite com sabor na medida, destaque para a Torta de maçã com sorvete de alecrim e o Mousse de chocolate Callebaut e crumble de cacau e gel de limão e hortelã.
Padre João Manuel, 1253, Cerqueira César, São Paulo. Telefone: (11) 3081-6043.
Jun Sakamoto
Jun ganhou fama pela maestria com que executa suas criações e pela qualidade da matéria-prima utilizada – o chef não abre mão de itens como arroz importado e peixes sempre frescos. Vale destacar os certeiros cortes que dão origem aos sushis e sashimis.
Na noite de 12/6, o chef Jun Sakamoto servirá um menu especial na sua sofisticada casa na rua Lisboa, somente mediante reserva por telefone. O cardápio inclui uma garrafa de Sake Beer para acompanhar.
– Entrada: Tartare de atum – Sequência de 12 sushis à escolha do sushiman – Chawanmushi – Pudim de ovos servido quente com azeite de trufas e shiitake – Merluza Missoyaki – Sobremesa: sorvete de maçã verde com gelatina de sakê mirin – 1 Garrafa de Sake Beer Koi – 2 águas
Um bairro boêmio e inspirador. Uma casa tradicional, com hospitalidade portuguesa com pratos preparados pelos próprios donos e chefs, em que o nobre bacalhau, os frutos do mar e os doces portugueses, ao lado de bons vinhos e de um serviço acolhedor trazem a atmosfera perfeita para comemorar o dia 12 de junho, em boa companhia. Esta é a proposta do restaurante Bacalhau, Vinho & Cia, na Barra Funda, para celebrar a noite mais romântica do ano – o Dia dos Namorados.
A “Noite dos Namorados” traz um jantar completo com entrada, primeiro prato, segundo prato e sobremesa, tendo a famosa Paella a Valenciana como carro-chefe, para ser compartilhada. O menu inclui uma taça de Cava Espanhola de boas-vindas, couvert completo com cesta de pães portugueses, manteiga, azeitonas, escabeche de berinjela, vinagrete, chanclichi e sardella acompanhada de torradas de pão folha. A experiência começa com bolinhos de bacalhau, ou alheiras de Mirandela ou caldo de bacalhau, à escolha.
O primeiro prato é o Bacalhau assado em cama de Broa – uma bela posta de Bacalhau assado em cama de pão português coberto por cebola caramelizada e azeite e gratinado no forno. O segundo prato é a famosa Paella Valenciana coletiva, para ser compartilhada. É executada pelos chefs da casa no salão, à vista do casal, e servida às 21h.
Para a sobremesa, farta bandeja de doces da pastelaria portuguesa com uma taça de vinho do Porto e Café Gourmet 3 Corações. O preço é de R$ 135,00 por pessoa, bebidas e taxa de serviço à parte. Durante o jantar, trilha sonora romântica e brinde-surpresa para os casais complementam a atmosfera para uma noite perfeita.
Rua Barra Funda, 1067 Barra Funda, São Paulo – SP- Tel. (11) 3666-0381 e 3826 7634
Eu estive em Assunção há mais ou menos 3 décadas atrás, e as lembranças eram pouquíssimas. Para minha surpresa a cidade prosperou, e sua gastronomia acompanhou esta evolução. Atualmente você encontra bons lugares para se provar desde a comida local até menus assinados por chefs que acreditam nas fusões comestíveis do mundo atual.
Infelizmente eu não tive tempo de conhecer todas as indicações que chegaram até nós, selecionei algumas instintivamente e compartilho neste momento com vocês todas as minhas experiências surpreendentes!
El Café de Acá
Olha, posso estar redondamente enganada, mas é aqui nesta bela casa com um jardim fofíssimo que você provará um dos melhores cafés da manhã de Assunção. Além da culinária local, você também poderá se esbaldar com um belo brunch, ou mesmo uma refeição mais reforçada durante o dia.
Eu fiquei com o café da manhã, e conheci uma receita inédita nesta existência, o Mbeju, que é servido em qualquer refeição. Parece mais uma mistura entre omelete e panqueca, e é feito com mandioca e queijo. Não dispense esta genialidade da cozinha paraguaia.
Os doces aqui também são indispensáveis, experimentei o Cheesecake, e foi do tipo divino! Se quer apenas um belisco para acompanhar o café, as famosas chipas podem ser o par perfeito. A iguaria é, na verdade, uma espécie de pão de queijo (só que com mais queijo!), geralmente em formato de U ou meia lua.
E se o dia estiver bonito, comece seu dia na parte externa do lugar, tem até uma fontezinha para contemplar, muito romântico!
Endereço:Teniente Héctor Vera 1390, Asunción, Paraguai
La Musique
Se você vai ao Paraguai, você tem que ir a um Cassino, experiência que faz parte do cotidiano local. Eu fui conhecer o Vivant, um cassino que foi inaugurado há pouco mais de um ano e está a 40 minutos da capital, em uma cidadezinha chamada Lambaré.
Além de você estar às margens do famoso Rio Paraguai, você pode dar uma esticada sem medo ao seu restaurante, o La Musique. Quem o concebeu foi um amigo muito brilhante em tudo que cria, o espanhol Oscar Rodal, que originou um ambiente sofisticado e relaxante, bem diferente do agito que se encontra ao lado. Aliás, quando entrar aqui nem se lembrará que está em um universo paralelo.
O chef Ivan Paniagua prepara receitas de diversas parte do mundo, e além disso ele é expert em comida asiática, então por aqui você terá a oportunidade de degustar um dos melhores sashimis da cidade. Eu provei seu Cordeiro ao molho de vinho tinto, tomates confitados e purê de batatas e não me arrependi. Outra receita que também encantou em nosso jantar foi o Ceviche de Salmão cremoso com mangas, muito refrescante, e finalizamos com uma sobremesa diretamente da China, inédita ao meu paladar, o Sorvete Frito,. É interessante a interface entre o quente e o frio.
Por aqui você também encontrará algumas massas, peixes e sopas. Tudo com muito capricho! Vindo jogar aqui vale comer e vice-versa!
Endereço: Avenida Paseo del Yacht 11, dentro do Resort Yacht & Golf Club Paraguayo, Lambaré 1379, Paraguai
Zulu
O lugar é literalmente um sonho, ideal para um jantar romântico ou tomar uns drinks com amigos. Está no topo do Word Trade Center Asunción, com uma vista espetacular da área mais nobre da cidade. Receptivo e garçons muito atenciosos, ambiente confortável e luxuoso, vale a experiência.
A gastronomia tem inspiração na comida africana e paraguaia, salmão salteado com salada, mexilhões e alcachofras e surubi (peixe nativo) com macarrão de arroz, cogumelos e abóboras, são alguns dos pratos mais recomendados pelo chef da casa.
Não dispense um dos drinks autorais da casa, o que eu mais amei foi o Nairobi, coquetel que leva o nome da capital do Quênia. A suavidade das pétalas de rosa faz uma sinergia incrível com vodka, lemoncello e vermute.
Aos finais de semana rola umas festas com DJ, e uma agenda intensa de produções artísticas!
Endereço: Avda. Aviadores del Chaco 2050 – World Trade Center / Torre de Assunção 2 – Telhado Plano
Pakuri
Quando a chef Sofía Pfannl decidiu voltar para o Paraguai, seu país de origem, para abrir seu próprio restaurante, quis iniciar o mesmo movimento que já havia testemunhado em outros países latino-americanos: a valorização da gastronomia local, abraçando seus ingredientes e tradições. Ela estava procurando começar um novo capítulo para a comida paraguaia. Ela estava morando em Lima, no Peru e por lá pode perceber e vivenciar o desenvolvimento do país através da gastronomia.
Em 2017 ela voltou e abriu o sofisticado Pakuri com o marido, o peruano José Miguel Burga, que também é sommelier.
A comida é uma fusão dos dois países, com menu enxuto e muito bem elaborado. Durante meu jantar experimentei os Pastéis de pescado, que achei interessante, embora não seja um hábito meu comer pastel com recheios exóticos. Outra receita que me surpreendeu foram as Moelas grelhadas com espuma de mandioca, cebolinha e limão. Bixooooo e nem de moela eu gosto! Mas estas estavam uma delícia.
De sobremesa peça Coquito, Chocolate y Cocido, uma mistura de mousse gelado com pedacinhos de coco cozidos que juntos são mergulhados em um caldo licoroso. Divinos!
Esta semana eu finalmente fui conhecer o novo Antonietta Cucina dos restaurateurs e amigos Milton Freitas e Alessandro Tagliari. Por razões que o destino não explica, eu ainda não tinha conseguido desbravar o novo espaço, e que lugar maravilhoso que eles criaram para abrigar a nova encarnação do primeiro restaurante do grupo que hoje conta com mais três empreendimentos gastronômicos (Taka Daru, Bar Candeeeiro e Jacarandá), que nos encanta há tempos com a sua gastronomia italiana legítima e confortável.
Sofisticado e luxuoso na medida, uma luz confortável e música que te leva para longe são apenas algumas qualificações que você irá perceber logo de cara. Mesas confortáveis, louças atraentes e serviço impecável.
Iniciamos o nosso jantar com o Battuta di manzo al coltello (R$54,00), filé mignon Angus VPJ cortado na faca e defumado na hora, com picles de mostarda, rabanete e maionese de páprica. Primeiramente vale mencionar a elegância visual do prato, em seguida o sabor delicado e a textura macia da carne. Que refinamento do chef no preparo e na finalização! Os demais ingredientes só agregaram valor à receita. Na vida o que existe é carne bem ou mal-feita, esta aqui é muito caprichada, sem excesso de sal. Perfeita!
Outra sugestão de entrada que tem a cara do lugar é a sua clássica Tavolozza di salumi e formaggi (R$54,00). Aahhh, pessoas que me conhecem sabem que eu jamais dispenso uma boa tábua de embutidos, simplesmente os amo com todas as minhas forças, e o Antonietta disponibilizou uma em seu menu digna das salumerias italianas. Salame, Pancetta, Copa, tudo cortado bem fininho, para que proporcionasse um toque sedoso ao comê-las com as mãos, e sem mencionar o frescor que sentia. O pãozinho macio e os queijos suaves que acompanham criam a sinergia perfeita.
Entre os pratos principais escolhemos primeiramente o Tortellini del dito mignolo ala panna (R$68,00), massa recheada de presunto curado, mortadela italiana e lombo de porco ao creme de queijo parmesão. Em um primeiro momento você pode não dar muita bola ao prato, pelo visual pouco atraente, mas logo na primeira garfada qualquer arrependimento será transmutado. Massa macia recheada equilibradamente com embutidos, e o creme de queijo faz um contraponto interessante no palato. Quando acabou a gente queria mais, tá!? Esta massa foge da mesmice de maneira simples e criativa.
E a campeã da noite foi a Bistecca alla Fiorentina (R$197,00). Juro por Deus, nem na Itália comemos uma igual a esta. Me lembro que estava com o Marcos em Florença e ficamos na fila de um restaurante que prometia a melhor bisteca de sua vida. Saímos de lá arrasados… Então um ano depois da nossa saga em busca da famosa carne italiana, para nossa surpresa, a descobrimos aqui, ao lado de casa, exatamente neste jantar. Além de enoooooormeeeeeeeeee, do tipo serve 3 pessoas perfeitamente bem, ela chega no ponto exato, úmida, sem excessos, bem-feita, somente sentimos a maciez da carne e seu sabor sem estranhamentos.
E por aqui tem também sobremesas boníssimas. Entre elas a Delizia al limone (R$26,00). Para quem curte doce cítrico este bolo com creme durinho de limão, com molho de lemoncello e folhas de limão, é um “prato cheio”. Uma overdose positiva e equilibrada entre o doce e o azedo. Só tenho flores para oferecer a quem concebeu esta tentação.
O Antonietta continua me levando ao céu toda vez que aterrisso por lá, e acredito que eles estão em seu melhor momento. Espero não ter que ficar mais tanto tempo ausente em um dos meus lugares preferidos de Higienópolis. Vale a visita e vale vivenciar a delicadeza de como a gente é recebido neste lugar tão receptivo. Até a próxima!
Serviço Antonietta Cucina Endereço: R. Mato Grosso, 412 – Higienópolis, São Paulo – SP Abre todos os dias Telefone: (11) 3214-0079
