{"id":11745,"date":"2022-08-17T09:31:07","date_gmt":"2022-08-17T12:31:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/?p=11745"},"modified":"2022-08-18T18:40:47","modified_gmt":"2022-08-18T21:40:47","slug":"urus-o-novo-restaurante-em-sp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.girosgourmet.com.br\/index.php\/urus-o-novo-restaurante-em-sp\/","title":{"rendered":"Urus, o novo restaurante em SP!"},"content":{"rendered":"\n
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Tadeu Brunelli <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Na esquina da Avenida Europa com a Pra\u00e7a Vaticano, chama a aten\u00e7\u00e3o o casar\u00e3o elegante com varanda ampla e o bar de espera na parte externa, onde clientes podem aguardar para provar a rica e interessante cozinha do novo Urus<\/strong>, restaurante de cozinha contempor\u00e2nea inspirada em releituras da culin\u00e1ria do pantanal, cerrado e amaz\u00f4nico mato-grossense<\/strong>. Ali, os privilegiados frequentadores ir\u00e3o provar sabores t\u00edpicos destas regi\u00f5es, com releituras e interpreta\u00e7\u00f5es internacionais pelo chef Massimo Bataglini<\/strong>, um italiano que vive h\u00e1 20 anos no Brasil, e que hoje se considera mais brasileiro do que europeu. No Urus, ele aproveita os melhores ingredientes e receitas cl\u00e1ssicas da culin\u00e1ria do centro-oeste e insere no conjunto de sua obra pinceladas amaz\u00f4nicas, em preparos t\u00e3o vistosos quanto saborosos<\/p>\n\n\n\n

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No elegante sal\u00e3o, de atmosfera luxuosa e cosmopolita, amplo, arejado e sem ostenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 imposs\u00edvel deixar de admirar a vitrine de carnes expostas em local estrat\u00e9gico, na condi\u00e7\u00e3o de obras de arte, para alegria dos apreciadores de belos steaks e cortes nobres, destaques da casa. Do Pantanal, Pintado, Piranha, Lambari e escama de Piraputanga<\/strong> surgem em vers\u00f5es criativas e instigantes, em uma festa para os olhos e o paladar. Do Cerrado, n\u00e3o poderia faltar o pix\u00e9, cumbar\u00fa, tamarindo, banana da terra<\/strong>, sem contar os meles da regi\u00e3o, e sua majestade, o gado 100% taurino, grassfed<\/em><\/strong> \u2013 cuja carne prov\u00e9m de bovinos alimentados atrav\u00e9s de pastagens e com finaliza\u00e7\u00e3o em silagem a base dos gr\u00e3os de milho. A ampla e vistosa varanda \u00e9 um convite a uma parada estrat\u00e9gica, para desfrutar de todas essas iguarias, em uma merecida pausa na agitada S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n

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No cap\u00edtulo das entradas, dif\u00edcil escolher entre tantas op\u00e7\u00f5es como o Tartar de Pintado,<\/strong> o carpaccio de Wagyu<\/strong> com salic\u00f3rnia e caviar Mujo<\/strong>l, a burrata de vaca taurina<\/strong>, os queijos artesanais com mel de abelhas nativas e telha de polvilho, ou as charcuterias nacionais, feitas a partir de porco caipira ou as exclusivas entradas a base das carnes 100% taurinas como o croquete de ossobuco e o fil\u00e9 na ponta da faca.<\/p>\n\n\n\n

O vi\u00e9s italiano do chef Massimo Bataglini revela-se na sua escolha em introduzir um cappeletti<\/strong> no menu, mas n\u00e3o um capeletti qualquer, mas feito com piranha do Pantanal no pr\u00f3prio brodo<\/strong>, em uma inusitada composi\u00e7\u00e3o. A Lingui\u00e7a de porco moura com polenta e chimichurri \u00e9 testemunha dessa jun\u00e7\u00e3o criativa e harmoniosa de culturas e ingredientes, uma f\u00f3rmula interessante que o chef maneja com maestria em seus preparos e receitas fora da caixa. A barriga de porco,<\/strong> que n\u00e3o falta na boa mesa italiana, chega em folhas de lim\u00e3o com redu\u00e7\u00e3o de canjinjin, bebida rica em sabor de ervas e especiarias, produzida na cidade que foi a primeira capital de Mato Grosso \u2013 Vilabela da Sant\u00edssima Trintade. \u00c9 preparada em tr\u00eas etapas, marinando por 24 horas, assada por 12 horas e pururucada.<\/p>\n\n\n\n

Quatro sobremesas completam a jornada gastron\u00f4mica no Urus, entre as quais se destaca a Tarteletti de laranja<\/strong>, com sorvete de guaran\u00e1 e castanha do Par\u00e1. O doce \u00e9 feito com fina massa sabl\u00e9, recheada com curd de laranja, ganache de chocolate branco e laranja<\/strong>, pralin\u00e9 de castanhas do Par\u00e1<\/strong>, gel de agar agar de lim\u00e3o, e sorvete de guaran\u00e1 do Mato Grosso.<\/strong> A finaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 feita com bast\u00e3o de guaran\u00e1 ralado na l\u00edngua de pirarucu, polvilhando o sorvete. Um ritual e tanto!<\/p>\n\n\n\n

Crian\u00e7as contam com menu Kids, e a turma dos coquet\u00e9is encontrar\u00e1 na carta drinks cl\u00e1ssicos e alguns autorais, com a assinatura da casa, como o Do Maxixe, o Cajueiro e o Tamarindo on The Rocks, entre outros. A carta de vinhos \u00e9 enxuta, mas inclui bons r\u00f3tulos do Velho e Novo mundo, com excelente rela\u00e7\u00e3o custo\/qualidade.<\/p>\n\n\n\n

A casa conta com aproximadamente 130 lugares e traz arquitetura contempor\u00e2nea e po\u00e9tica, seguindo pilares essenciais da hospitalidade: aconchego, momentos memor\u00e1veis e celebra\u00e7\u00e3o. O Urus conta com \u00e1reas internas acolhedoras e privativas, lounge externo, e o espa\u00e7o Garden, para encontros e reservas especiais.<\/p>\n\n\n\n

Biomas brasileiros \u00e0 Mesa Endere\u00e7o: Pra\u00e7a Vaticano 321 Jardim Europa <\/p>\n\n\n\n

Fone: (65) 97072-0734<\/p>\n