{"id":10809,"date":"2020-12-02T16:19:59","date_gmt":"2020-12-02T19:19:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/?p=10809"},"modified":"2020-12-02T16:20:32","modified_gmt":"2020-12-02T19:20:32","slug":"livro-sobre-cozinha-pantaneira-e-lancado-pela-documenta-pantanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.girosgourmet.com.br\/index.php\/livro-sobre-cozinha-pantaneira-e-lancado-pela-documenta-pantanal\/","title":{"rendered":"Livro sobre Cozinha Pantaneira \u00e9 lan\u00e7ado pela Documenta Pantanal."},"content":{"rendered":"\n
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“Cozinha Pantaneira: Comitiva de Sabores<\/strong>“, do pesquisador e chef sul-mato-grossense Paulo Machado<\/strong>, acaba de sair da gr\u00e1fica. Com textos de Cristiana Couto<\/strong> e fotos de Luna Garcia<\/strong>, o t\u00edtulo soma-se ao portf\u00f3lio da iniciativa \u2018Documenta Pantanal<\/strong>\u2019, que, de acordo com sua diretora executiva, a produtora M\u00f4nica Guimar\u00e3es, “mant\u00e9m-se fiel ao seu objetivo de promover esse importante ecossistema do planeta por meio de diferentes linguagens, inclusive a culin\u00e1ria”, diz.

Nesse sentido, o t\u00edtulo, com 180 p\u00e1ginas (BE\u0128 Editora) faz um mergulho nas ra\u00edzes da cozinha pantaneira, apresentando ao leitor 65 receitas selecionadas por Machado e preparadas por ele e outros chefs do Centro-Oeste. Dividido por temas variados – como “Comidas de Comitiva”, “Comidas de Festa”, “Comidas de Fazenda”, “Comidas da Cidade”, “Comidas do Mercad\u00e3o” e “Cozinha Ind\u00edgena”, – o livro, segundo Machado, re\u00fane pratos doces e salgados e come\u00e7ou a ser concebido h\u00e1 quase 15 anos, ap\u00f3s um per\u00edodo de estudos e trabalho na Europa.

“Quando voltei, trouxe na bagagem a compreens\u00e3o de que para se trabalhar alta gastronomia \u00e9 necess\u00e1rio conhecer a cozinha regional de cada local. Cheguei com uma vontade \u00e1vida de pesquisar a minha gastronomia, da regi\u00e3o onde nasci, e tive ainda mais sede quando percebi que havia ainda muito por desbravar. Ap\u00f3s dois anos de intensa pesquisa comecei a conhecer de perto a identidade da cozinha pantaneira”, afirma.

Para exemplificar essa culin\u00e1ria rica em influ\u00eancias as mais variadas – vindas do campo, das \u00e1reas alagadas e das aldeias ind\u00edgenas (das etnias terena e guarani, por exemplo) -, Machado destaca algumas das receitas que ilustram a diversidade de ingredientes utilizados no cotidiano pantaneiro. Entre elas, o Bolo Souza – famosa chipa frita, que \u00e9 uma das del\u00edcias encontradas nas feiras e nos mercados das principais cidades da regi\u00e3o -, o revigorante caldo de piranha, a saltenha – uma das deliciosas refei\u00e7\u00f5es pantaneiras que chega por meio da influ\u00eancia boliviana -, as iscas de jacar\u00e9, o macarr\u00e3o de comitiva e, entre as sobremesas, os tradicionais doces de ab\u00f3bora em calda e de leite.

“Este trabalho representa n\u00e3o s\u00f3 uma realiza\u00e7\u00e3o pessoal, mas, tamb\u00e9m, uma contribui\u00e7\u00e3o enquanto preserva\u00e7\u00e3o e resgate da aut\u00eantica cultura gastron\u00f4mica do Pantanal”, diz o chef. “Em uma \u00e9poca em que o Pantanal est\u00e1 em evid\u00eancia por um motivo repugnante, como as queimadas, sofrendo as agruras da pior seca dos \u00faltimos tempos, lan\u00e7ar este livro evidenciando nossa cultura e registrando saberes de tanto valor nos d\u00e1 um alento para seguir em frente”, complementa.

Nesse sentido, o de contribui\u00e7\u00e3o para a preserva\u00e7\u00e3o da cultura regional, a chef Mara Sales n\u00e3o apenas endossa as palavras de Machado, como complementa ao assinar o pref\u00e1cio: “Nesta obra, em que nada se desperdi\u00e7a, o<\/em> autor contribui para provocar a sensa\u00e7\u00e3o desse<\/em> pertencimento. Conhecedor e grande entusiasta<\/em> da cozinha do seu bioma, ele apresenta um livro<\/em> urgente e necess\u00e1rio sobre a comida do Pantanal<\/em> e suas fronteiras, sobre o pantaneiro e suas<\/em> hist\u00f3rias”.<\/em>


SOBRE O CHEF PAULO MACHADO

Profundo conhecedor da gastronomia latino-americana, Paulo Machado \u00e9 formado em Direito e Gastronomia e estudou no programa de cozinha francesa do Instituto Paul Bocuse, na Fran\u00e7a. Mestre em Hospitalidade, fundador do Instituto Paulo Machado em Mato Grosso do Sul, trabalhou em restaurantes da Europa e do Brasil. D\u00e1 aulas de gastronomia e j\u00e1 esteve em 56 pa\u00edses, sendo que em 15 deles promoveu Festivais de Cozinha Brasileira. Em 2015, recebeu o Pr\u00eamio D\u00f3lm\u00e3 de Melhor Chef na categoria nacional. Em 2017, sua marca “Brasil FoodSafaris” recebeu o pr\u00eamio Braztoa\/Sebrae de melhor startup em turismo do Brasil. Machado foi colaborador da revista Menu e colunista na r\u00e1dio CBN Campo Grande. Integra, ainda , o Slow Food, projeto Cumari e o grupo de Cozinhas Regionais da Am\u00e9rica do Sul. Ensina receitas e curiosidades da alimenta\u00e7\u00e3o em seu canal do YouTube (Chef Paulo Machado) e escreve no blog www.brasilfoodsafaris.com.

(servi\u00e7o)

COZINHA PANTANEIRA: COMITIVA DE SABORES

Editora: BE\u0128 Editora

ISBN: 978-65-86205-02-2

Pre\u00e7o: R\ufe69 80<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n