![\"\"](\"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Alimentos-congelados.jpg\")
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Com o objetivo de orientar a popula\u00e7\u00e3o que tem seguido as determina\u00e7\u00f5es do Governo do Estado de S\u00e3o Paulo<\/strong> da quarentena em combate ao Covid-19<\/strong>, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo<\/strong> traz algumas dicas e recomenda\u00e7\u00f5es sobre o congelamento dom\u00e9stico de alimentos.<\/span><\/p>\n Em escala industrial, praticamente todos os alimentos podem ser congelados, mas no congelamento dom\u00e9stico \u00e9 preciso escolher os alimentos. Alguns podem perder a textura, como muitas frutas, as batatas, maioneses, gelatinas, verduras, por\u00e9m outros s\u00e3o perfeitamente aproveitados, tanto em valor nutritivo, quanto em sabor, sejam crus ou j\u00e1 preparados. Ovos, por exemplo, n\u00e3o devem ser congelados dentro das cascas ou j\u00e1 cozidos, por perderem a textura . Por\u00e9m, \u00e9 poss\u00edvel congel\u00e1-los inteiros fora das cascas, mas por apresentarem grumos gelatinosos o melhor \u00e9 congelar claras e gemas separadas, acrescentando-se \u00e0s gemas um pouco de sal ou a\u00e7\u00facar. As claras, por\u00e9m, congelam bem cruas, ent\u00e3o o importante \u00e9 identificar na embalagem a quantidade de claras ou gemas que foram congeladas e se foi adicionado sal ou a\u00e7\u00facar, para garantir sucesso das receitas aonde forem empregadas.<\/span><\/p>\n Os cogumelos como o shitake podem ser limpos com pano descart\u00e1vel \u00famido, apresentando \u00f3timos resultados se refogados rapidamente em \u00f3leo, azeite, manteiga ou margarina e congelados em potes de pl\u00e1stico r\u00edgido, por at\u00e9 oito meses e ficam \u00f3timos em diversos preparos, dando um toque especial.<\/span><\/p>\n Temperos verdes, como salsa, cebolinha, coentro e outras ervas, \u00e9 s\u00f3 lavar, deixar secar bem, picar e congelar. Uma dica \u00e9 misturar alguns, como salsa e cebolinha, congelar em forminhas com um pouco de \u00e1gua e depois guardar os cubos de gelo para usar no momento do preparo.<\/span><\/p>\n V\u00e1rias hortali\u00e7as compradas frescas tamb\u00e9m podem ser congeladas e o congelamento \u00e9 a t\u00e9cnica de conserva\u00e7\u00e3o que melhor preserva as propriedades nutricionais das hortali\u00e7as.<\/span><\/p>\n Depois de lavadas, devem cortadas em peda\u00e7os n\u00e3o muito grandes e rapidamente cozidas no vapor, em microondas em vasilhames pr\u00f3prios ou aferventadas em \u00e1gua. Na sequ\u00eancia, ainda quentes devem ser mergulhas em \u00e1gua gelada, at\u00e9 esfriarem completamente. Essa t\u00e9cnica \u00e9 chamada de “branqueamento”. O tempo em que ficar\u00e1 mergulhada em \u00e1gua fervendo ou no vapor varia de acordo com cada hortali\u00e7a. A seguir, escorrer, enxugar com papel toalha ou pano descart\u00e1vel limpo e embalar em sacos pl\u00e1sticos em pequenas por\u00e7\u00f5es, retirando todo o ar do interior da embalagem. Depois de congeladas, n\u00e3o devem ser utilizadas cruas, mas refogadas, cozidas em sopas, molhos e pur\u00eas.<\/span><\/p>\n As carnes cruas n\u00e3o devem ser congeladas temperadas, pois podem escurecer e ter seu sabor alterado, \u00e0 exce\u00e7\u00e3o de hamb\u00fargueres caseiros, alm\u00f4ndegas e alimentos j\u00e1 prontos. A melhor forma de congelar carnes cruas \u00e9 congelar em pe\u00e7as pequenas, cubos, tiras, mo\u00eddas e os bifes de forma individual, separados por filme pl\u00e1stico. As carnes cruas quando descongeladas n\u00e3o devem ser recongeladas, mas podem voltar ao freezer depois de preparadas (cozidas, fritas ou assadas).<\/span><\/p>\n Ao congelar aves, deve-se atentar para que estejam com cheiro suave, a pele macia, seca e de cor clara, sem manchas, com a carne de consist\u00eancia que n\u00e3o esteja nem mole e nem dura demais.<\/span><\/p>\n Os peixes devem ser limpos, v\u00edsceras retiradas ou ent\u00e3o congelados em fil\u00e9s. A embalagem deve ser dupla para n\u00e3o passar cheiro ao freezer. No caso de peixes e frutos do mar, recomenda-se n\u00e3o descongelar totalmente e iniciar o preparo quando ainda est\u00e3o gelados. J\u00e1 a carne su\u00edna deve ser descongelada totalmente dentro da geladeira antes de ser temperada e preparada. No caso dos alimentos j\u00e1 temperados e prontos para preparo devem ser seguidas as instru\u00e7\u00f5es descritas nas embalagens.<\/span><\/p>\n “Muitos pratos podem ser pr\u00e9-preparados e congelados. Depois descongelados e finalizados, agilizando muitas receitas e simplificando o dia a dia. \u00c9 poss\u00edvel tamb\u00e9m preparar por completo, congelar e, na hora que desejar, basta descongelar, aquecer e consumir. No entanto, \u00e9 necess\u00e1rio sempre respeitar as t\u00e9cnicas corretas para que os pratos fiquem saborosos e na consist\u00eancia adequada, evitando que fiquem com apar\u00eancia ou sabor de comida requentada”, ensina a nutricionista Beatriz Cantusio Pazinato, respons\u00e1vel pela coordena\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios treinamentos na \u00e1rea de preparo de alimentos e tamb\u00e9m por diversas publica\u00e7\u00f5es editadas pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento, por meio da Coordenadoria de Desenvolvimento Rural Sustent\u00e1vel (CDRS).<\/span><\/p>\n Estes s\u00e3o apenas alguns exemplos, mas praticamente tudo pode ser congelado, como leite, queijos, p\u00e3es, tortas, salgadinhos j\u00e1 fritos ou por fritar. Use a criatividade, mas principalmente use o bom senso e fique atento \u00e0 limpeza da pia, bancada de preparo, recipientes. Congelar vai facilitar a sua vida, gerar economia e evitar desperd\u00edcio.<\/span><\/p>\n Vantagens<\/strong> <\/span> Pode-se, tamb\u00e9m, fazer um planejamento melhor do card\u00e1pio e evitar o desperd\u00edcio congelando em por\u00e7\u00f5es em quantidades certas para o uso di\u00e1rio e evitando que sobrem pequenas por\u00e7\u00f5es (restinhos) na geladeira, deixando maior espa\u00e7o para os produtos que n\u00e3o s\u00e3o congelados. No entanto \u00e9 importante n\u00e3o sobrecarregar os aparelhos, n\u00e3o ultrapassando a quantidade m\u00e1xima de armazenagem indicada no manual de instru\u00e7\u00f5es do freezer dom\u00e9stico.<\/span><\/p>\n Um pouco de hist\u00f3ria<\/strong> <\/span> (Fonte: Congelamento Dom\u00e9stico de Alimentos — Instru\u00e7\u00e3o Pr\u00e1tica 264 — elaborada pela equipe de t\u00e9cnicos da extens\u00e3o rural sob a orienta\u00e7\u00e3o da nutricionista Beatriz Cantusio Pazinato da Divis\u00e3o de Extens\u00e3o Rural da CDRS\/SAA)<\/span><\/p>\n
\nEntre as v\u00e1rias vantagens, como aproveitar os produtos que est\u00e3o na safra por terem pre\u00e7os melhores, h\u00e1 a possibilidade de preparar maior quantidade de alimentos de uma s\u00f3 vez usando menos g\u00e1s e menos produtos de limpeza.<\/span><\/p>\n
\nA conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos pelo sistema de congelamento \u00e9 secular, os povos de clima frio j\u00e1 usavam o gelo e o frio do inverno para conservar os alimentos no ar frio, enterrados na neve ou colocados em s\u00f3t\u00e3os gelados. A Segunda Guerra Mundial disseminou a t\u00e9cnica do congelamento, primeiro nos Estados Unidos, depois na Europa, por\u00e9m, no Brasil, a pr\u00e1tica s\u00f3 foi disseminada no final da d\u00e9cada de 1970 com a venda de freezers, acompanhada de orienta\u00e7\u00e3o e instru\u00e7\u00e3o. A partir de ent\u00e3o, o freezer se tornou valioso para fazer economia, ganhar tempo e racionalizar as compras. Ou seja, ideal para esta \u00e9poca em que estamos vivendo, afinal s\u00e3o nas crises que tamb\u00e9m surgem as inova\u00e7\u00f5es que, ap\u00f3s o per\u00edodo cr\u00edtico, se tornam h\u00e1bitos para o dia a dia.<\/span><\/p>\n