{"id":9984,"date":"2019-10-07T08:44:07","date_gmt":"2019-10-07T11:44:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/?p=9984"},"modified":"2019-10-05T08:57:03","modified_gmt":"2019-10-05T11:57:03","slug":"vie-rose-e-emiliana-organic-promovem-jantar-com-vinhos-sustentaveis-e-biodinamicos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/index.php\/vie-rose-e-emiliana-organic-promovem-jantar-com-vinhos-sustentaveis-e-biodinamicos\/","title":{"rendered":"Vie Rose e Emiliana Organic promovem jantar com vinhos sustent\u00e1veis e biodin\u00e2micos."},"content":{"rendered":"
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Nem todo vinho \u00e9 vegano, nem todo vinho org\u00e2nico \u00e9 vegano ou biodin\u00e2mico. Essas e outras curiosidades ser\u00e3o tema de aula-jantar que o restaurante Vie Rose<\/strong> promove, nesta ter\u00e7a (08\/10), \u00e0s 20 horas, em Pinheiros, em parceria com a Emiliana Organic<\/strong>, empresa chilena considerada hoje a maior vin\u00edcola org\u00e2nica do mundo. O jantar harmonizado em seis etapas \u00e9 assinado pelo chef \u00c1lvaro Alencar<\/strong> (ex-Man\u00ed, Manioca e A Figueira Rubayat) e custa R$ 260 por pessoa, j\u00e1 incluindo os vinhos e bebidas n\u00e3o-alco\u00f3licas.<\/u><\/u><\/span><\/p>\n

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Na cozinha do Vie Rose, rec\u00e9m-inaugurado em Pinheiros, inspira\u00e7\u00f5es numa culin\u00e1ria mediterr\u00e2nea, simples, fresca e vers\u00e1til. A restauratrice Leticia Lopes<\/strong> t\u00eam a preocupa\u00e7\u00e3o de trabalhar com pequenos produtores rurais e produtos agroecol\u00f3gicos. Ela fechou parceria com a Fazu Rede de Fazendas Urbanas<\/strong>, que promove um trabalho de produ\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as org\u00e2nicas em S\u00e3o Paulo. Alface, alface roxa, r\u00facula e agri\u00e3o s\u00e3o todos hidrop\u00f4nicos, n\u00e3o levam agrot\u00f3xicos ou outros produtos qu\u00edmicos e s\u00e3o plantados e colhidos diretamente da horta do restaurante, \u00e0s vistas do cliente. Total sintonia com a proposta da Emiliana e sua linha de vinhos org\u00e2nicos e biodin\u00e2micos.<\/span><\/p>\n

Para come\u00e7ar o jantar, o Vie Rose sugere: Dadinho de Tapioca\u00a0com Queijo Serra da Canastra e Geleia de Pimenta<\/i>, Pastel de Ab\u00f3bora\u00a0com Especiarias\u00a0Servido com Geleia de Pimenta<\/i>, Queijo Coalho\u00a0Grelhado com Mel Trufado<\/i> e Tartare de Beterraba<\/i><\/strong> (beterraba defumada com sour cream vegano, feito com leite de castanha, \u00f3leo de canola e lim\u00e3o). As entradinhas harmonizam com o Adobe Ros\u00e9<\/strong>, lan\u00e7amento da vin\u00edcola Emiliana. O vinho \u00e9 org\u00e2nico, ou seja, as videiras s\u00e3o cultivadas com adubos e fertilizantes naturais, preservando o fruto da forma mais pura.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Na sequ\u00eancia, ser\u00e1 servida a Salada Tropical com Queijo<\/i><\/strong> (folhas verdes colhidas da horta do Vie Rose, acompanhadas de frutas da esta\u00e7\u00e3o, gorgonzola, nozes e emuls\u00e3o de mostarda e mel). Para harmonizar, o vinho branco org\u00e2nico e biodin\u00e2mico Novas Chardonnay, feito com uvas Chardonnay, cultivadas em solo franco-argiloso. Um r\u00f3tulo que reproduz fielmente seu terroir. Como pratos principais, o Risoto de Cogumelos<\/i>\u00a0finalizado com azeite trufado<\/strong> (prato que pode vir na vers\u00e3o vegana) e que combina com o tinto org\u00e2nico e biodin\u00e2mico Coyam (que, em dialeto mapuche, significa carvalho chileno, fazendo refer\u00eancia \u00e0s majestosas \u00e1rvores frondosas dos vinhedos de Los Robles). O segundo prato ser\u00e1 Fil\u00e9 Mignon\u00a0com Molho R\u00f4ti e Gratin de Mandioquinha<\/i>, <\/strong>acompanhado do vinho tinto G\u00ea, composto pelas uvas Syrah,\u00a0 Carmen\u00e8re e Cabernet Sauvignon. O r\u00f3tulo, intenso em aromas e sabores, traduz muito bem o conceito de biodin\u00e2mico: seu nome faz men\u00e7\u00e3o ao planeta Terra e a toda a energia biodin\u00e2mica que o envolve. Para finalizar com do\u00e7ura, o Pudim de Leite<\/i> do Vie Rose e o Brownie de Chocolate<\/i>, servido com\u00a0sorvete de caramelo com flor de sal e ganache de chocolate amargo<\/strong>. <\/span>Todos os vinhos do menu-degusta\u00e7\u00e3o da noite no Vie Rose ser\u00e3o veganos. Os en\u00f3logos da Emiliana explicar\u00e3o por que a maioria dos vinhos do mercado n\u00e3o \u00e9 vegana. No processo de clarifica\u00e7\u00e3o do vinho, normalmente entra algum tipo de prote\u00edna animal: como case\u00edna (prote\u00edna do leite), gelatina (de origem bovina ou su\u00edna), cola de peixe, \u00f3leo de peixe, quitina (produto da casca de crust\u00e1ceos) e at\u00e9 clara de ovo. Para ser vegano, o produtor faz uso de agentes n\u00e3o-animais no processo, como carbono, argila, calc\u00e1rio, s\u00edlica e case\u00edna vegetal.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

O jantar marca tamb\u00e9m os 20 anos de in\u00edcio da vin\u00edcola Emiliana com o trabalho de org\u00e2nicos. \u00c9 considerada hoje a maior empresa do mundo certificada nas pr\u00e1ticas de vinhos org\u00e2nicos e biodin\u00e2micos, com manejo 100% org\u00e2nico. Foi reconhecida como \u201cCompanhia Verde do Ano\u201d, em concurso realizado pela prestigiada revista inglesa The Drink Businness<\/i>. A divis\u00e3o de vinhos da La Pastina \u00e9 a respons\u00e1vel pelos vinhos da Emiliana no Brasil.\u00a0 Noite que harmoniza alta qualidade de vinhos e gastronomia com o respeito ao meio ambiente.<\/span><\/span><\/p>\n

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Vendas antecipadas pelo Sympla<\/span> (<\/span><\/span>https:\/\/www.sympla.com.br\/jantar-harmonizado—vie-rose-e-emiliana-20-anos-de-cultura-organica__660609<\/a>|)<\/span> ou no cel. 9 3318-2019<\/span>.<\/u><\/u><\/span><\/p>\n

www.vierose.com.br
\n<\/a>Rua Vupabussu, 199 \u2013 Alto de Pinheiros
\n<\/span>CEP: 05429-040 \u2013 S\u00e3o Paulo – SP<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n