{"id":8118,"date":"2017-09-08T11:31:17","date_gmt":"2017-09-08T14:31:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/?p=8118"},"modified":"2017-09-08T11:31:31","modified_gmt":"2017-09-08T14:31:31","slug":"toro-sushi-e-sua-criatividade-na-cozinha-niponica","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/index.php\/toro-sushi-e-sua-criatividade-na-cozinha-niponica\/","title":{"rendered":"Toro Sushi e sua criatividade na cozinha nip\u00f4nica"},"content":{"rendered":"

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Esta semana mais um restaurante nip\u00f4nico foi desbravado pela nossa equipe, o Toro Sushi<\/strong>, nos Jardins, em S\u00e3o Paulo, que tem como prop\u00f3sito desde 2011 oferecer a seus comensais a excel\u00eancia em Sushis. A rede com unidades em Moema e na badalada da Rua Oscar Freire, onde rolou a nossa visita. O restaurante est\u00e1 na seleta lista do Guia Michelin e em 2017 ganhou o pr\u00eamio de melhor restaurante japon\u00eas pela revista Go Where Gastronomia. O lugar tem ares modernos, sal\u00e3o amplo, d\u00e9cor discreto e ilumina\u00e7\u00e3o adequada, as mesas com sof\u00e1s e o balc\u00e3o em frente aos sushimens s\u00e3o boas op\u00e7\u00f5es na hora de escolher um lugar para ficar.<\/span><\/p>\n

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Da cozinha aberta saem pelas h\u00e1beis m\u00e3os dos chefs Jyun Kaduoka<\/strong> (ex-Kinoshita, Osaka, La Brasserie Erick Jacquin e Culinart, em Hong Kong) e Bi\u00e9<\/strong> (ex-Yabany e Sushi Deck), peixes frescos e variados, frutos do mar (polvo, ostra, camar\u00e3o baby, ouri\u00e7o) e outras especiarias transformam-se em obras de arte de sabor.<\/span><\/p>\n

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Iniciamos nosso jantar com o Shake Spicy Brie<\/strong> (R$28,00). O salm\u00e3o marinado chega literalmente \u201cpegando fogo\u201d \u00e0 nossa mesa, um bonito espet\u00e1culo, o que me causou entusiasmo, afinal ele veio recheado com queijo brie e foi flambado com especiarias. Acontece que a textura do queijo estava totalmente endurecida e eu apenas senti um sabor de alimento que foi preparado al\u00e9m do limite, que ficou quase carbonizado, nem a pimenta da geleia conseguiu camuflar esta decep\u00e7\u00e3o. Uma pena, ele prometia!<\/span><\/p>\n

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Na sequ\u00eancia, provei o Hotate Ussuzukuri<\/strong> (R$45,00), s\u00e3o l\u00e2minas de vieiras temperadas com sour cream de wasabi e regadas ao molho ponzu. A combina\u00e7\u00e3o \u00e9 bem diferente, mas eu gostei, o sabor delicado do fruto do mar cria uma \u00f3tima sinergia com o creme azedinho e picante feito com a raiz japonesa, uma \u00f3tima textura e com a acidez do molho aquoso a base de lim\u00e3o, causou uma erup\u00e7\u00e3o de sensa\u00e7\u00f5es ao meu paladar. Nos fez esquecer a decep\u00e7\u00e3o do prato anterior.<\/span><\/p>\n

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Outra sugest\u00e3o quase que obrigat\u00f3ria \u00e9 o Maguro Ussuzukuri<\/strong> (R$39,00). S\u00e3o delicadas e bem cortadas fatias de atum fresqu\u00edssimo, com tempero de shisso e molho ponzu picante. O que me chamou a aten\u00e7\u00e3o foi a boa tens\u00e3o com a mistura destes dois molhos, que juntamente com a textura e o sabor delicado do peixe foi uma explos\u00e3o de sabores que me deixou feliz o resto da noite, juro! Teria repetido mais algumas vezes durante a noite… Uma combina\u00e7\u00e3o que beirou a perfei\u00e7\u00e3o!<\/span><\/p>\n

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Como sou mega f\u00e3 de atum, ainda provei o Maguro Tataki<\/strong> (R$38,00), atum em cubinhos que veio com foie gras<\/em> grelhado, mais parecendo um tartare, regados a shoyo. N\u00e3o senti o tempero do peixe, por isso ele n\u00e3o conflitou com a carne. Esta combina\u00e7\u00e3o para mim funciona na comida nip\u00f4nica, \u00e9 uma fus\u00e3o bem-vinda. O molho salgado faz a liga necess\u00e1ria para que este dueto se manifeste harmoniosamente na receita. Gostei!<\/span><\/p>\n

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Quando chegou a vez dos Sashimis<\/strong> (sob consulta), j\u00e1 est\u00e1vamos entusiasmados demais para parar e experimentamos 3 vers\u00f5es do card\u00e1pio: barriga de Salm\u00e3o, Atum semi gordo e Buri (um peixe branco). Texturas aveludadas, cortes certeiros, frescor que se sentia \u00e0 dist\u00e2ncia e sabores aut\u00eanticos e distintos. Sa\u00edmos da mesmice dos sashimis e n\u00e3o nos arrependemos em deixar a sugest\u00e3o nas m\u00e3os do chef.<\/span><\/p>\n

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O forte daqui s\u00e3o os Sushis <\/strong>(sob consulta), e foi dif\u00edcil escolher, j\u00e1 que o card\u00e1pio \u00e9 bem extenso, ent\u00e3o novamente o chef entrou em a\u00e7\u00e3o. Ele nos enviou atum com foie gras<\/em>, j\u00f4 de salm\u00e3o com ovo de codorna e massago verde, unagui (enguia), polvo, atum e barriga de salm\u00e3o selada com ovas. Todos s\u00e3o boas apostas do menu: arroz al dente<\/em>, apresenta\u00e7\u00f5es impec\u00e1veis e saborosas combina\u00e7\u00f5es ir\u00e3o surpreender at\u00e9 os mais avessos, nem precisam \u201cbesuntar\u201d no shoyo, mas se voc\u00ea for teimoso…<\/span><\/p>\n

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Dos pratos quentes provei apenas um, e adorei ter pedido este prato: Tempur\u00e1 de Camar\u00e3o<\/strong> (R$26,00), soberbo! Bem empanado, massa crocante e por dentro um delicioso, macio e suculento crust\u00e1ceo. O molho tentsuyu finaliza a receita com maestria.<\/span><\/p>\n

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E se ainda tiver f\u00f4lego estomacal sobrando, o card\u00e1pio tem sobremesas deliciosas. Eu provei o Ichigo Dry<\/strong> (R$19,00), morango em calda, creme p\u00e2tisserie, suspiro e creme chantilly. Nada a ver com gastronomia japonesa, mas a sua textura e do\u00e7ura equilibrada ca\u00edram como um b\u00e1lsamo na minha alma.<\/span><\/p>\n

O card\u00e1pio \u00e9 extenso, ent\u00e3o aposte nos sushis e sashimis, que s\u00e3o o forte da casa. Servi\u00e7o gentil, energia bacana, aqui os amantes da comida japonesa poder\u00e3o apreci\u00e1-la de muitas maneiras e com novos significados.<\/span><\/p>\n

Servi\u00e7o:
\n<\/u><\/strong><\/span>Toro Sushi
\n<\/span>www.torosushi.com.br
\n<\/a><\/span>Unidade Jardins
\n<\/strong><\/span>Endere\u00e7o:\u00a0<\/span>Rua Oscar Freire, 512-\u00a0<\/span>Cerqueira C\u00e9sar \u2013 S\u00e3o Paulo \u2013 SP
\n<\/span>Telefone: (11) 4508-3195
\n<\/span>E-mail: contato@torosushi.com.br
\n<\/span>Capacidade: 60 lugares
\n<\/span>Hor\u00e1rio de funcionamento:\u00a0<\/span>De ter\u00e7a a sexta, das 12h \u00e0s 15h e das 19h \u00e0 0h
\n<\/span>S\u00e1bado, das 13h \u00e0s 16h e das 19h \u00e0 0h
\n<\/span>Domingo, das 12h \u00e0s 17h
\n<\/span>Fecha \u00e0s segundas-feiras. <\/span><\/p>\n

Cr\u00e9dito Imagens<\/strong>: Roberto Salgado<\/span><\/p>\n