{"id":11992,"date":"2023-05-03T17:55:19","date_gmt":"2023-05-03T20:55:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/?p=11992"},"modified":"2023-05-03T17:55:26","modified_gmt":"2023-05-03T20:55:26","slug":"5-queijarias-para-visitar-em-sp","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/index.php\/5-queijarias-para-visitar-em-sp\/","title":{"rendered":"5 Queijarias para visitar em SP."},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Assim como no enoturismo, as viagens rurais conquistam cada vez mais espa\u00e7o, principalmente quando aliadas \u00e0 experiencias gastron\u00f4micas em regi\u00f5es com fabricantes de tradi\u00e7\u00e3o e prest\u00edgio. Tem sido assim com o queijo artesanal brasileiro e o interior de S\u00e3o Paulo tornou-se um importante celeiro de queijarias renomadas, premiadas e reconhecidas internacionalmente, que merecem ser visitadas.<\/p>\n\n\n\n

As premia\u00e7\u00f5es internacionais t\u00eam sido importantes para consolidar a imagem desses queijos no mercado global, e destacar o Brasil como um produtor de queijos de qualidade, gra\u00e7as \u00e0 diversidade dos produtos oferecidos pelos produtores artesanais, que seguem t\u00e9cnicas tradicionais de produ\u00e7\u00e3o, valorizando ingredientes locais.<\/p>\n\n\n\n

Queijaria Santa Vit\u00f3ria, Fazenda Santa Vitoria- Queluz, SP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Detentora de dois pr\u00eamios no Campeonato anual do Queijo Brasileiro, arrematando medalha de bronze para seu Iogurte e o queijo Meia-Cura com Alecrim, a Queijaria Santa Vit\u00f3ria<\/strong> iniciou a produ\u00e7\u00e3o h\u00e1 um ano, portanto, ainda pequena – cerca de 200 a 400 litros por dia. Mas projetam aumentar estes n\u00fameros, sem, contudo, perderem a aura e a ess\u00eancia de artes\u00e3os. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

A meta \u00e9 chegar a produzir cerca de 2 mil litros \/ m\u00eas acompanhando o ritmo da produ\u00e7\u00e3o leiteira, da ordem de 7 mil litros\/ dia. Na Casa Santa Luzia, os produtos j\u00e1 dispon\u00edveis incluem o queijo Meia-Cura, Meia-Cura com Ervas, Meia-Cura com casca lavada na cerveja, o queijo de massa lavada e casca de urucum e o famoso iogurte,<\/strong> que come\u00e7ou a ser produzido pela Fazenda Santa Vit\u00f3ria a pedido dos h\u00f3spedes.<\/p>\n\n\n\n

Exemplo da arquitetura rural e da cultura do Vale do Paraiba, a Fazenda Santa Vit\u00f3ria, em Queluz data do s\u00e9culo XIX, durante o ciclo do caf\u00e9 e completa 100 anos em 2023. Constru\u00edda em 1850, hoje transformou-se em um cativante ref\u00fagio no interior de S\u00e3o Paulo, com charmosas e confort\u00e1veis acomoda\u00e7\u00f5es. Al\u00e9m de contribuir para a preserva\u00e7\u00e3o do patrim\u00f4nio hist\u00f3rico da regi\u00e3o, a Fazenda permite que h\u00f3spedes desfrutem de uma hospitalidade genuinamente rural e conhe\u00e7am os belos cen\u00e1rios no seu entorno de 4 mil hectares, cravados na Mantiqueira. Riachos com \u00e1gua cristalina, pastos, florestas e muito contato com a natureza garantem o desejado \u201cretreat\u201d e uma genu\u00edna experi\u00eancia de turismo rural.<\/p>\n\n\n\n

www.fazendasantavit\u00f3ria.com.br<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Fazenda Atalaia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Instalada em uma fazenda hist\u00f3rica do s\u00e9culo XIX – localizada em Amparo,<\/strong> a 130 quil\u00f4metros de S\u00e3o Paulo -, a queijaria toma emprestada as constru\u00e7\u00f5es daquele tempo, que serviam de apoio \u00e0 atividade cafeeira. A produ\u00e7\u00e3o, que come\u00e7ou informalmente h\u00e1 mais de 20 anos com venda de variedades frescas de porta em porta, \u00e9 hoje a principal ocupa\u00e7\u00e3o da propriedade tocada pelo casal de mestres-queijeiros Rosana e Paulo Rezende.<\/p>\n\n\n\n

A queijaria une hist\u00f3ria e inova\u00e7\u00e3o ao maturar cria\u00e7\u00f5es autorais em tulhas (casas de taipa com boa condi\u00e7\u00e3o isot\u00e9rmica, onde eram armazenados gr\u00e3os de caf\u00e9). De casca dura, picante, frutado e levemente salgado, o queijo Tulha<\/strong> (da\u00ed o nome) ganhou medalha de ouro no World Cheese Award 2016-17<\/strong> e \u00e9 um dos mais representativos da marca. J\u00e1 o Mogiana<\/strong> \u00e9 maturado por 120 dias, tem boa acidez, tom alaranjado por conta do uso de urucum na massa e \u00e9 indicado para receitas quentes. A queijaria oferece ainda o queijo Mantiqueira,\u00a0de sabor suave, apresentado em duas vers\u00f5es: com casca maturada com alecrim ou lavada na cerveja Stout, que apresenta maior cremosidade.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/fazendaatalaia.com\/<\/a><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Fazenda Lano-Alto, S\u00e3o Luis do Paraitinga, SP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Localizada em Catu\u00e7aba,<\/strong> no topo da Serra do Mar, a Lano-Alto \u00e9 uma fazenda experimental idealizada pelos ex-publicit\u00e1rios Yentl Delanhesi e Pe\u00e8le Lemos<\/strong>. Os experimentos por l\u00e1 s\u00e3o dos mais diversos, indo da produ\u00e7\u00e3o de alimentos, a constru\u00e7\u00f5es de madeira e workshops sobre a vida rural. Os v\u00e1rios tipos de alimentos fermentados \u00e9 mais um deles: fermenta\u00e7\u00f5es no mel, no a\u00e7\u00facar, kombuchas e, claro, queijo.<\/p>\n\n\n\n

Os queijos s\u00e3o produzidos com leite cru de vacas Jersey, criadas a pasto e t\u00e9cnicas naturais, e utilizam fermentos naturais. Atualmente, oferecem dois tipos de queijo: o Causo<\/strong>, de massa semi-cozida e matura\u00e7\u00e3o feita em baixa temperatura e alta umidade por 5 meses – que recebeu medalha super ouro no Mundial do Queijo do Brasil em 2022<\/strong>. E o Romano<\/strong>, de massa fechada e tamb\u00e9m semi-cozida, que envelhece por 8 meses, resultando em sabor mais intenso, com leve pic\u00e2ncia – ganhou medalha de ouro no Mundial do Queijo do Brasil em 2022.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Fazenda Sant\u2019Anna, Pardinho Artesanal \u2013 Pardinho, SP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Antes de investir na produ\u00e7\u00e3o queijeira, os neg\u00f3cios da Fazenda Sant\u2019Anna<\/strong>, em Pardinho<\/strong>, a 207 quil\u00f4metros de S\u00e3o Paulo, iniciados h\u00e1 mais de 40 anos, estavam voltados \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de gado de ra\u00e7a, como o Gir. A queijaria surgiu tr\u00eas anos atr\u00e1s como consequ\u00eancia quase natural da qualidade da mat\u00e9ria-prima que se tinha em m\u00e3os. Maturados em caves subterr\u00e2neas por at\u00e9 15 meses, os queijos da marca s\u00e3o preparados com leite cru e unem o fazer artesanal ao que h\u00e1 de mais moderno na esfera t\u00e9cnico-laboratorial.<\/p>\n\n\n\n

O Cuesta,<\/strong> primeiro entre as outras quatro variedades oferecidas no cat\u00e1logo fixo, \u00e9 feito 100% com leite de Gir alimentado a pasto e curado por oito meses – \u00e9 untuoso, macio e adocicado, com notas amendoadas, baixa acidez e sal na medida. J\u00e1 a receita do Cuestazul,<\/strong> suave e levemente salgado, utiliza blends<\/em>\u00a0de leites, sempre com no m\u00ednimo 50% provenientes de vacas Gir, e mofo azul (Penicillium roqueforti<\/em>). Por fim, o Mandala, feito com leite cru em tachos de cobre e maturado por 18 meses sobre madeiras, \u00e9 apresentado em pe\u00e7as de 10kg, tem sabor adocicado e bom derretimento. O \u00faltimo lan\u00e7amento da marca \u00e9 o Creme, primeiro queijo de massa mole da marca.<\/p>\n\n\n\n

http:\/\/pardinhoartesanal.com.br\/<\/a><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Fazenda Santa Luzia, Itapetininga – SP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fundada em 1976 pela fam\u00edlia Breuer em Itapetininga<\/strong>, a 165 quil\u00f4metros de S\u00e3o Paulo, a fazenda fez fama no setor do agroneg\u00f3cio com a cria\u00e7\u00e3o de gado da ra\u00e7a Simental<\/strong>. Vinte e cinco anos depois, verticalizou a produ\u00e7\u00e3o leiteira do tipo B, que passou a ser 100% transformada na queijaria artesanal anexa \u2013 a primeira do Estado a conquistar registro no Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal (SISP). O portf\u00f3lio re\u00fane 18 tipos de queijos, entre frescos e maturados por at\u00e9 tr\u00eas anos, de leite cru ou pasteurizado, mofado, com casca lavada.<\/p>\n\n\n\n

As cria\u00e7\u00f5es do casal de mestres-queijeiros Maristela Nicolellis e Martin Breuer<\/strong> incluem o Giramundo<\/strong>, \u201cprimo\u201d do queijo do Reino, tem formato de bola, casca tingida com beterraba e sabor intenso, resultado dos quatro meses da cura. J\u00e1 o Tropeiro<\/strong>, de massa cozida, \u00e9 coberto por cinza vegetal para conferir um aspecto original e proteger as pe\u00e7as do mofo. A t\u00e9cnica confere ao queijo um aspecto cinzento, sabor suave e textura amanteigada \u2013 ganhou medalha de ouro nas 4 edi\u00e7\u00f5es do concurso Queijo Brasil.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.queijocomarte.com.br\/<\/a><\/p>\n