{"id":11447,"date":"2021-12-06T20:47:05","date_gmt":"2021-12-06T23:47:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/?p=11447"},"modified":"2021-12-07T08:10:33","modified_gmt":"2021-12-07T11:10:33","slug":"andar-43o-sp-um-bistro-botanico-nas-alturas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/index.php\/andar-43o-sp-um-bistro-botanico-nas-alturas\/","title":{"rendered":"andar43o.sp: Um “bistr\u00f4 Bot\u00e2nico” nas alturas!"},"content":{"rendered":"\n
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J\u00e1 imaginou voc\u00ea e uma pessoa especial, em um   jantarzinho a meia luz, preparado com ingredientes brasileiros por um chef formado na Fran\u00e7a? Coloque tudo isso em um antigo escrit\u00f3rio, no centro da cidade, a 171 metros de altura e com uma  paisagem de tirar f\u00f4lego. E o melhor, tudo isso com um pre\u00e7o bem bacana. Essa \u00e9 a proposta do interessante projeto desenvolvido pelo descolado e simp\u00e1tico empres\u00e1rio. o franc\u00eas Charly Andral,<\/strong> que est\u00e1 no comando do  Andar43.sp<\/strong>. Localizado no Mirante do Vale<\/strong>, aquele que j\u00e1 foi o pr\u00e9dio mais alto da cidade \u00e9 visita obrigat\u00f3ria para quem mora ou passa por Sampa.<\/p>\n\n\n\n

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O decora\u00e7\u00e3o desse pequenino e desconstru\u00eddo \u201cbistr\u00f4 bot\u00e2nico\u201d,  <\/em>localizado nas alturas, <\/em>em pleno centro da Capital Paulista torna a experi\u00eancia ainda mais inusitada; repleto de m\u00f3veis antigos de escrit\u00f3rios adaptados para mesinhas de jantar e recheados de plantas nativas, com uma vista espetacular proporcionada por janel\u00f5es que v\u00e3o do piso ao teto, valem a experi\u00eancia. Em um ambiente intimista –  cabem apenas 12 pessoas- , c<\/em>om mesinhas para dois  ou mesas maiores para grupos de amigos em um happy hour o <\/em>espa\u00e7o pode ser reservado para grupos exclusivos.<\/p>\n\n\n\n

Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 execu\u00e7\u00e3o dos menus, Charly  optou por uma  ciranda de chefes que ele  faz quest\u00e3o de escolher pessoalmente e que v\u00e3o se alternando de tempos em tempos, todos com  estilos diferentes e muita t\u00e9cnica em comum. Quem assina o card\u00e1pio dessa temporada \u00e9 o Chef  Daniel Vasconcelo<\/strong>, que traz na bagagem mais 15 anos de forma\u00e7\u00e3o e experi\u00eancia  na Fran\u00e7a, criando um card\u00e1pio enxuto  que  mescla ingredientes brasileiros e regionais, de produtores familiares da regi\u00e3o de Atibaia, com a apurada t\u00e9cnica francesa, tudo isso numa pegada sustent\u00e1vel, o que torna a proposta ainda mais simp\u00e1tica.<\/p>\n

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Iniciamos nossa experi\u00eancia, com uma entrada de ovo mole com creme de couve flor e r\u00facula.<\/strong> Um prato bem executado e de sabor suave. A coc\u00e7\u00e3o do ovo foi executada mais ao gosto brasileiro, ou seja, alguns segundos mais tempo do que os tradicionais l’oeufs mollets, <\/em>que levam aproximados 5 a 6 minutinhos na \u00e1gua fervendo, e apesar de que eu preferira os ovos moles mais ao gosto franc\u00eas, com a gema um pouco mais macia, isso n\u00e3o comprometeu o sabor que por sinal estava bem interessante.<\/p>\n\n\n\n

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O protagonismo ficou por conta de uma gostosa posta de Pirarucu<\/strong> (peixe da amaz\u00f4nia) acompanhada de legumes. O peixe veio com uma textura macia, no ponto correto, com notas c\u00edtricas de fundo por conta do tempero. J\u00e1 os legumes que acompanharam o pescado, foram servidos em corte \u201c\u00e0 la Julienne\u201d, <\/strong>aquele de tirinhas longas e finas, similares a palitos, que fica \u00f3timo em cenouras e aipo. Nesse prato aparecerem alguns chips de batata e tiras maxixe, esteticamente bonitos, por\u00e9m de uma gramatura \u00e1spera, que eu particularmente dispensaria, mas nada que tirasse a for\u00e7a do prato. A surpresa ficou por conta da pequena por\u00e7\u00e3o de pur\u00ea de ab\u00f3bora caboti\u00e1, de textura aveludada, sabor suave, que normalmente acompanha carnes mais fortes \u2013 fica \u00f3timo com fil\u00e9 mignon de porco –  e que desta veio servindo de fundo para os legumes e o peixe.<\/p>\n\n\n\n

A harmoniza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m foi correta. A degusta\u00e7\u00e3o, feita \u00e0s cegas, ficou por conta de uma ta\u00e7a de vinho (j\u00e1 inclu\u00edda no pre\u00e7o do menu). A bebida de Baco, veio tinto e de perfil suave, com notas limpas frutadas, que apenas flertavam com madeira, provavelmente elaborado com uvas bem maduras e de uma boa acidez. Lembrando tamb\u00e9m que uma boa pedida para acompanhar peixes amaz\u00f4nicos, seriam vinhos com aromas mais finos, puxados para o c\u00edtrico, o meu preferido, nesse  caso \u00e9 o Cartuxa Branco, esse portugu\u00eas, que tem como base as uvas Ant\u00e3o Vaz e Arinto, da regi\u00e3o de \u00c8vora, bem no cora\u00e7\u00e3o do Alentejo.<\/p>\n\n\n\n

E, por fim,  o arremate o card\u00e1pio n\u00e3o poderia ser melhor. Uma deliciosa torta de abacaxi e maracuj\u00e1 com caramelo manteiga e flor de sal.<\/strong> Essa gostosura, tinha como base massa am\u00eandoas, que estava sequinha, arom\u00e1tica e com pouca gordura, coberta com poupa de maracuj\u00e1 e pedacinhos de abacaxi, com   uma pincelada do caramelo salgado que  matizou de forma perfeita os tons c\u00edtricos das frutas.<\/p>\n\n\n\n

Uma del\u00edcia. Vale o passeio !<\/p>\n\n\n\n

Fl\u00e1vio Paneque<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Programe-se :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Andar43.sp<\/p>\n\n\n\n

Edif\u00edcio Mirante do Vale<\/p>\n\n\n\n

Pra\u00e7a Pedro Lessa, 110 \u2013  43 andar<\/p>\n\n\n\n

Santa Efig\u00eania- S\u00e3o Paulo –<\/p>\n\n\n\n

Investimento: $$ ( 140,00)<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00f3ximos eventos :<\/p>\n\n\n\n

21 e 26 de janeiro de 2022<\/p>\n\n\n\n

Site: https:\/\/linktr.ee\/andar43.sp<\/a><\/p>\n\n\n\n

Reservas :<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.sympla.com.br\/culinaria-toda-caseira-na-selva-mais-alta-de-sao-paulo-jantar–brunch-com-degustacao-de-meis__1399569\n<\/div><\/figure>\n