{"id":11233,"date":"2021-08-03T11:24:23","date_gmt":"2021-08-03T14:24:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/?p=11233"},"modified":"2021-08-03T11:24:32","modified_gmt":"2021-08-03T14:24:32","slug":"chef-juliana-faingluz-assume-a-cozinha-do-restaurante-marimari","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.girosgourmet.com.br\/index.php\/chef-juliana-faingluz-assume-a-cozinha-do-restaurante-marimari\/","title":{"rendered":"Chef Juliana Faingluz assume a cozinha do restaurante Marimari"},"content":{"rendered":"\n

Chef ga\u00facha, com passagem pelos premiados Dom, Man\u00ed e Kith, imprime modernidade \u00e0 cozinha local amazonense<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ingredientes e sabores amaz\u00f4nicos com t\u00e9cnicas internacionais. Culin\u00e1ria variada com um toque autoral. Essa \u00e9 a proposta do restaurante Marimari<\/strong>, localizado no P\u00e1tio Gourmet<\/strong>, em Manaus<\/strong>, capital amazonense. Agora, \u00e0 frente da cozinha est\u00e1 a experiente chef ga\u00facha Juliana Faingluz<\/strong> (ex-Man\u00ed, DOM, La Brasserie Erick Jacquin, em S\u00e3o Paulo, e internacional, nos premiados Quique Dacosta, El Celler de Can Roca e Hotel Maher, na Espanha). Juliana aposta na churrasqueira como grande estrela do menu. Do braseiro, \u00e0s vistas do cliente, saem, na hora, peixes de rio amaz\u00f4nicos (tambaqui, pirarucu, tucunar\u00e9, pacu), cortes especiais de carne e tamb\u00e9m legumes tostados.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Com uma incr\u00edvel diversidade de peixes de rio e ingredientes exclusivos, a culin\u00e1ria manauara mostra suas diferen\u00e7as em rela\u00e7\u00e3o a outras cidades da regi\u00e3o Norte. Re\u00fane a tradi\u00e7\u00e3o local de ra\u00edzes ind\u00edgenas, cria\u00e7\u00f5es europeias e africanas, al\u00e9m de componentes levados pelos imigrantes japoneses, libaneses, italianos, entre outros, assim como pelos nordestinos que migraram para a regi\u00e3o na \u00e9poca do ciclo da borracha. O menu do Marimari traduz toda essa efervesc\u00eancia cultural. \u201cA culin\u00e1ria amazonense \u00e9, talvez, a mais nacional das cozinhas brasileiras. A culin\u00e1ria da Amaz\u00f4nia, a praticada no Par\u00e1 e mais especificamente em Bel\u00e9m, ficou mais conhecida no resto do pa\u00eds e internacionalmente. Senti que faltava divulgar as peculiaridades da cozinha de Manaus, por isso vim para c\u00e1, para ajudar nesse processo\u201d, explica a chef Juliana Faingluz. Al\u00e9m da cozinha do Marimari, Juliana assina tamb\u00e9m os menus da rotisserie e da padaria do P\u00e1tio Gourmet. \u201cA culin\u00e1ria paulistana sofreu demais com a crise do coronav\u00edrus e n\u00e3o via mais em S\u00e3o Paulo o espa\u00e7o para a experimenta\u00e7\u00e3o que Manaus tem hoje\u201d, complementa.<\/p>\n\n\n\n

Nesse desafio, a chef teve o cuidado de aliar ingredientes frescos e locais com um toque de contemporaneidade no Marimari. Para come\u00e7ar, no almo\u00e7o, pastrami caseiro <\/strong>(feito com o peito e da costela do boi) servido com picles e mostarda Dijon ou a salada de gr\u00e3o de bico com pirarucu (o bacalhau da Amaz\u00f4nia), focaccias e p\u00e3es artesanais. Aqui e ali, pratos que evidenciam ra\u00edzes ind\u00edgenas, como a farinha de Uarini, a pratos internacionais, como massas frescas da casa, como capellini com creme de parmes\u00e3o trufado<\/strong> ou o cavatelli com molho pomodoro e camar\u00f5es na brasa com lim\u00e3o siciliano<\/strong>. O peixe amaz\u00f4nico matrinx\u00e3<\/strong> \u00e9 assado e servido com farofa proven\u00e7al, com ervas da regi\u00e3o. Nas sobremesas, cl\u00e1ssicos da confeitaria reinventados, como o cone de chocolate com sorvete de cupua\u00e7u e nibs de cacau selvagem, mil-folhas de cumaru<\/strong>, no lugar da baunilha, ou macarons de cacau, tapereb\u00e1 e cupua\u00e7u. No jantar, \u00e0 la carte, que em breve inaugurar\u00e1 no Marimari, a chef re\u00fane pesquisa de ingredientes locais a t\u00e9cnicas internacionais e prev\u00ea homenagens at\u00e9 aos vizinhos venezuelanos, com as vers\u00e1teis arepas<\/strong> (p\u00e3es feitos com milho mo\u00eddo).\u00a0 Para harmonizar, refrescos com ingredientes locais, como soft-drink de camu-camu, uma deliciosa e supersaud\u00e1vel fruta local, chopes artesanais e uma ampla carta de vinhos da Enoteca P\u00e1tio Gourmet com 600 r\u00f3tulos, sob o comando do sommelier Alexsander de Oliveira<\/strong> (ex-Grupo Troisgros, e pr\u00eamio de Sommelier do ano, em 2015, pela revista Prazeres da Mesa<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

O Marimari oferece, num \u00fanico espa\u00e7o, uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica completa. Em sistema de buf\u00ea com uma grande bancada gourmet, h\u00e1 esta\u00e7\u00f5es de entradas, gr\u00e3os, molhos, queijos e charcutaria; saladas; acompanhamentos quentes e frios; massas frescas e o braseiro, com peixes locais e cortes especiais de carne. Al\u00e9m disso, ilha com sushiman e tamb\u00e9m forno de pizzas ao estilo napolitano, individuais. O diferencial \u00e9 a massa, de preparo artesanal, com fermenta\u00e7\u00e3o longa e natural de 48 horas. Dentre as inova\u00e7\u00f5es da chef para o menu de pizzas, destacam-se: Hit Marimari<\/em> (molho de tomate, parmes\u00e3o faixa azul e pimenta preta mo\u00edda na hora) e Nossa Marinara<\/em> (molho de tomate, alho laminado, azeite de oliva extravirgem e folhas de manjeric\u00e3o). De massa fin\u00edssima, virou um hit n\u00e3o s\u00f3 do delivery e do take away na pandemia, mas tamb\u00e9m do almo\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n

Estando em Manaus, lugar imperd\u00edvel!<\/p>\n\n\n\n

Marimari Restaurante l P\u00e1tio Gourmet<\/strong><\/p>\n\n\n\n

www.patiogourmet.com.br<\/a>
Endere\u00e7o: Av. Via L\u00e1ctea, 825
Morada do Sol \u2013 Manaus\u2013 AM \u2013 CEP: 69057-065
Tel.\u00a0 92 99104-2648
N\u00e3o aceita reservas. Delivery pelo iFood e retirada no local (take away).
Email: marketing.marimari@patiogourmet.com.br<\/a>
Capacidade: 100 lugares.
Hor\u00e1rio de funcionamento: Todos os dias, inclusive feriados, das 11h30 \u00e0s 15 horas.<\/p>\n