Curso de Gelato Italiano em fevereiro no ICIF Brasil.

gelato italiano

A sede em SP do ICIF – Italian Culinary Institute for Foreigners, instituto que há mais de 20 anos oferece elaborados cursos de gastronomia italiana mundo a fora, traz pela primeira vez ao Brasil o Curso de Gelato Italiano.

As aulas serão ministradas pelo italiano Massimo Conti, expert no assunto desde 1982, e especializado na elaboração e transformação de matérias-primas naturais em sorvetes. Um de seus focos é a valorização das matérias-primas locais, conforme seus países de origem, buscando inovar. Sua experiência vem principalmente de países asiáticos (com destaque para China e Taiwan) e além de gerenciar seu próprio negócio, também atua como consultor.

A programação será dividida em dois módulos, com no máximo 15 alunos cada:

Módulo 1 (15 a 20/2 – 44 horas/aula) – ensina as bases para elaboração de qualquer sorvete incluindo temas como origem da iguaria, técnicas gerais, acessórios, matérias-primas, sistemas de produção, novas tecnologias, interpretação de frutas, receitas de cremes e sistemas de conservação. Teoria e prática. Não há pré-requisito.

Valor: R$1.250,00 em 2X R$625,00.

Módulo 2 (22 a 27/2 – 44 horas/aula) – ensina como preparar especialidades italianas incluindo temas como técnicas de balanceamento de sorvete de creme/sorbets de frutas, componentes de sorvetes nas várias estações, granites (tipo de raspadinha), picolés, bolos de sorvete, afogatti, dentre outros. Teoria e prática. Para fazer este módulo, é necessário ter completado o anterior.

Valor: R$1.250 em 2X R$625.

O ICIF é um instituto sem fins lucrativos criado em 1991 por um grupo de chefs italianos e empresários do setor, com o objetivo de promover a gastronomia italiana e seus produtos pelo mundo. Além de uma sede principal em um castelo na Itália, há também uma na China e mais uma no Brasil – Rio Grande do Sul (Flores da Cunha).

ICIF SP
Rua General Couto de Magalhães, 145 – Santa Efigênia – São Paulo – SP.

Tel: (11)3825-1950.
E-mail: brazil@icif.com
www.icif.com

 

 

Primeira escola de sorvetes do Brasil é inaugurada em SP!

gelado

Simplesmente ADORAMOS a novidade!

Agora já temos uma escola de sorvetes em SP!

A GELADO, primeira escola de sorvetes do Brasil, abre suas portas na Vila Madalena sob o comando do mestre sorveteiro Francisco Sant’Ana, em parceria com os sócios Carlos Alberto Balotta Barros de Oliveira e José Alexandre Araújo.

O objetivo do espaço é oferecer técnicas para o aprendizado do sorvete, 100% natural e artesanal, além de treinar e formar profissionais do segmento utilizando desde o conhecimento de ingredientes, produção, manipulação até tendências contemporâneas de consumo.

A proposta da GELADO é que todos aprendam na prática como preparar diferentes tipos de sorvete, do picolé ao mais cremoso sorvete à base de leite. “Usando o que quiser, seja a fruta do quintal ou qualquer vegetal fresco da feira”, afirma Sant’Ana. “Queremos oferecer uma formação avançada e moderna, explorando as diferentes formas de se preparar e vender sorvete no mundo, a exemplo de países como França, Estados Unidos, Itália e Espanha”.

Segundo Sant’Ana, ao chegar no Brasil após uma longa temporada na Europa, ele identificou que apesar da popularização do sorvete no país, havia uma enorme oportunidade para que o mercado conhecesse um produto mais natural, voltado a sabores de frutas da terra. “O Brasil possui grande diversidade de frutas e sabores, porém pouco explorado. O universo do sorvete é muito mais amplo do que o mercado brasileiro conhece”.

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A escola possui equipamentos de origem italiana, francesa e alemã – sendo  o mais moderno laboratório de desenvolvimento da América Latina, que vão garantir que os alunos acompanhem todas as etapas de produção, desde o artesanal até o industrial. “Buscamos constante inovação, pois somos a primeira escola no mundo a utilizar o método de manipulação a vácuo de insumos para a produção de sorvetes. O vácuo conserva todas as propriedades do ingrediente, resultando num produto mais natural e fiel ao gosto”, explica Sant’Ana.

O processo se inicia pelos cálculos necessários para se chegar a um produto com o sabor e a cremosidade que se deseja. Depois, torrar as amêndoas, processar as frutas, preparar a pasta de chocolate ou nozes, por exemplo. “Com a própria base, o sorveteiro consegue controlar a cremosidade e até a temperatura do sorvete”, explica Sant’Ana que completa: “ Há grandes oportunidades para melhorarmos os produtos ofertados. Investindo na formação de quem produz os sorvetes; estaremos contribuindo para uma melhoria da qualidade dos produtos que chegam até o consumidor”.

A escola vai oferecer curso profissionalizante completo, com quatro módulos de até oito alunos– do iniciante ao avançado; também será possível optar por apenas um dos módulos. Empreendedores, donos de sorveterias já estabelecidas, profissionais da gastronomia, estudantes e interessados em geral já podem buscar os serviços da escola. O primeiro curso inclui temas como ingredientes, tabela analítica, formulações e sorvetes à base de água e leite, suficientes para a gestão de uma pequena sorveteria. No módulo seguinte, os alunos aprenderão a fazer sorvetes à base de chocolate, alcoólicos, picolés, diet, além de gestão e montagem de uma vitrine. Os cursos mais avançadas incluem confeitaria glace, sobremesas com sorvete, formulações industriais, caldas e topings.

“Para o segundo semestre, estamos prevendo cursos durante a noite e aos finais de semana para os amantes do sorvete; harmonização com vinhos e chocolates são algumas ideias que vamos explorar nestes encontros usando equipamentos simples como uma batedeira ou até uma máquina caseira”, conclui Sant’Ana.

Serviço:

GELADO – Sorvete Gourmet
R. Girassol, 320, V. Madalena
Tel.: 3097-8731
www.gelado.com